Gremolata is een mengsel van citroenrasp, peterselie en knoflook en wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Een gerecht waar het typisch bij wordt gemaakt is Osso buco. Gebruik bij voorkeur biologische citroenen om te raspen; op niet-biologische citroenen zitten (nog meer) bestrijdingsmiddelen en die wil je niet in je eten hebben. Het receptje dat … [verder lezen…]
Osso buco is een Italiaans stoofgerecht met als hoofdingredient: kalfsschenkel. Moeilijk om te maken is het zeker niet; het kost wel even tijd om het te stoven, maar het resultaat van het recept is dan ook fenomenaal: Osso buco dus! Er wordt traditioneel gezien een klassieke saffraan risotto bij geserveerd, maar dat deed ik niet; … [verder lezen…]
Eigenlijk is dit meer als idee bedacht dat als recept, want het stelt helemaal niks voor. Maar het is wel lekker! Als soort van grap kwam als grap bij mij terecht om voor iemand een kroketten appelflap te maken. Het gebruik van ‘appel’ in de omschrijving was vooral om de vorm van het hapje aan … [verder lezen…]
Een enchillada is een klassiek Mexicaans deeggerecht (bestaande uit een tortilla (een pannekoek van maismeel zeg maar), en een vulling van meestal gehakt en kaas). Deze klassieker is natuurlijk super om te maken, maar ik heb voor een andere vulling gekozen van de tortilla. Er zullen ongetwijfeld nog meer varianten volgen, maar om te beginnen … [verder lezen…]
Ik heb al een aantal croissantdeegringen gemaakt, zoals bijvoorbeeld een met gekonfijt konijn, mexicaanse stijl, taco, of met kalkoen en spinazie. Dit is echter iets anders; een tikkeltje seizoensgebonden, maar past prima binnen mijn gedachte dat ik niet zoveel heb met ‘typisch Nederlandse pot’. Zuurkool; tja – wat moet ik er van zeggen. We eten … [verder lezen…]
Stel je hebt wat pulled pork over; dat zou kunnen. Wat doe je daar dan mee? Opeten natuurlijk, maar hoe dan? Door er een leuk pulled pork taartje van te maken. Er zijn nog zoveel meer mogelijkheden, maar ik vond dit wel erg dicht bij de oorspronkelijke gedachte van ‘broodje pulled pork’ blijven: deeg, BBQ … [verder lezen…]
De Noord-Afrikaanse keuken is mooi; prachtig gebruik van kruiden, gekleurde ingrediënten en een topapparaat om gerechten in te bereiden: de tajine! Ik heb al eens een recept met een tajine gemaakt en ook dat was gebaseerd op allerlei mooie kruiden en kleurtjes. Het was een probeersel om deze ingrediënten op deze manier te bereiden, maar het was een groot … [verder lezen…]
Het motto om dit gerecht te maken was ‘doe weer eens iets anders met spruitjes’ en een heuse spruitenstampot had ik nog nooit gemaakt. Eigenlijk zonder hele goede reden, want spruiten zijn heerlijk! Net zoals bij alle gerechten geldt dat je natuurlijk nog naar hartelust kunt variëren; laat de paprika weg, doe een pastinaak of … [verder lezen…]
Een recept voor een Saltimbocca-achtig stukje vlees heb ik al eens gedeeld; dit is een andere variant. Nog niet zo lang geleden kwam onze slager met de vraag of ik bekend was met een Saltufo. Ik kende het niet, maar nu gelukkig wel! Wat een smaakbommetje is dat zeg! Het is familie van salami, maar dan met … [verder lezen…]
Ik ben – zoals ik al vaker heb aangegeven – niet echt een liefhebber van ‘traditionele’ Nederlandse gerechten. Wat ik dan wel weer leuk vind is om aan klassiekers een draai te geven, zodat het toch weer iets aparts wordt. Zo heb ik dat al eerder geprobeerd met andijviestampot in een cakeblik, maar dat was … [verder lezen…]
