Dit is een recept in de categorie ‘beter wordt het niet’, maar ook ‘het beste van alle werelden’; ik zal het uitleggen. Stoofvlees is enorm lekker, zoervleisj in het bijzonder, maar gerookt zoervleisj is … boh: geweldig! Voeg daar nog aan toe dat het stoofvlees niet in een Dutch Oven of andere stoofpan wordt gegaard, … [verder lezen…]
Varkenswangen: ik ben er gek op. Goed: het is wat werk, maar wat een geweldige textuur hebben ze en -zoals nu gegaard in kersenbier – ook nog in combinatie met een heerlijk fruitige saus. Varkensvlees en fruit gaan altijd goed samen (ook met appel bijvoorbeeld!). De wangen worden eerst gerookt op de Weber Smokey Mountain … [verder lezen…]
Dit recept is eigenlijk een combinatie van 2 andere recepten, namelijk een recept van hert met appel en port en een recept waarin ik het vlees kruidde met speculaas. Ik vind speculaas een bijzonder kruidenmengsel: het bevat onder andere kaneel en daar zijn we hier in huis gek op en in combinatie met een mooie … [verder lezen…]
Ik had laatst voor het eerste Iberico varkenswangen gekocht en ik vond dat daar ook een Spaans recept bij hoorde, bij dit -van oorsprong- Spaanse varkensras. Het ras wordt door wet- en regelgeving beschermt om de puurheid te kunnen waarborgen en het komt voor op het Iberische schiereiland. In mijn bericht over Wagyu beschrijf ik … [verder lezen…]
Ik vond laatst nog wat konijnenbouten in de vriezer en realiseerde me dat ik wel vaker konijn maak (ik vind deze Italiaanse variant erg lekker), maar dat ik nog nooit de ‘echte Limburgse knien in ut zoer’ had gemaakt. Mooie gelegenheid om dat eens te maken en er gelijk maar een recept van uit te … [verder lezen…]
Vorige week al een recept van een stoofpot; deze week nog maar eentje, en wat voor één. Qua vlees was dit écht het allerlekkerste dat ik op had (goed: varkenswangen komen ook in de buurt) maar bôh; geweldig! Ik had 4 lamsnekken op de kop getikt en 2 had ik gebruikt om gewoon te garen, … [verder lezen…]
Stoofschotels; geweldig om te maken in de Dutch oven! Voor veel mensen iets voor de herfst/winter, maar dat staat bij ons het hele jaar op het menu. Uiteraard het Limburgse zoervleisj, de Hongaarse Goulash, maar ook de Indonesische Rendang en nu dus ook deze hertestoof met port en appel. Het is een aangename smaakcombinatie die … [verder lezen…]
Varkenswangen: geweldig – wie kent ze niet? En als je ze niet kent dan wordt het de hoogste tijd om daar verandering in aan te brengen. Superzacht en toch een briljante struktuur; het lijkt op draadjesvlees, maar dan zachter. Ingrediënten: 1 kg varkenswangen appel rookhout 2 wellant appels 6 plakken peperkoek 4 kaneelstokjes 3 uien … [verder lezen…]
Stifado is een traditioneel Grieks gerecht; een runderstoofschotel om precies te zijn. Anders dan onze (Hollandse) stoofschotels wordt hij typisch bereid met rode wijn en kaneel. Dit is echt en lekkere smaakbom! Ik had deze in de Dutch Oven gemaakt, dus die heeft lekker buiten staan te pruttelen terwijl wij ook buiten waren; je wordt … [verder lezen…]
Goulash: wie kent het niet van vroeger? Ik was er toen al dol op en nu nog steeds; een uit Hongarije afkomstige soep, die wij vooral in de ingedikte versie kennen als een stoofpot van rundvlees, lamsvlees of vis. Uiteraard bestaan er vele varianten van het recept; ik probeer me dit keer aan de basis … [verder lezen…]
