Ik had laatst voor het eerste Iberico varkenswangen gekocht en ik vond dat daar ook een Spaans recept bij hoorde, bij dit -van oorsprong- Spaanse varkensras. Het ras wordt door wet- en regelgeving beschermt om de puurheid te kunnen waarborgen en het komt voor op het Iberische schiereiland. In mijn bericht over Wagyu beschrijf ik … [verder lezen…]
Vorige week deelde ik het recept voor Brisket met jullie en een geweldig mooi gevolg van het maken van een ‘whole packer’ is dat je dan ook een point hebt. De point is het vetste deel van de brisket en daar kun je bijvoorbeeld heerlijke burnt ends van maken. Als je al eens ‘el cheapo … [verder lezen…]
Dit recept komt niet uit mijn eigen koker, maar uit die van mijn BBQ vrienden van Gaar mit ‘n zachte G. Normaal gesproken ben ik niet zo van het promoten van kant en klare kruidenmixen e.d. maar in zeldzame gevallen maak ik graag een lokale uitzondering, gewoon: omdat het goed materiaal is dat die mannen … [verder lezen…]
Vandaag deel ik met jullie dan het recept (wat absoluut geen geheim of zo was, maar iedereen doet dingen toch op zijn/haar eigen manier) van de Holy Grail van de BBQ: de Brisket. De brisket (de Engelse benaming) is in het Nederlands natuurlijk gewoon ‘het borststuk’ van het rund en dat is een mooi gemarmerd … [verder lezen…]
De laatste tijd maak ik steeds vaker ‘kleine hapjes’ ofwel fingerfood; leuk om te serveren en nog leuker om die kleine hapjes allemaal te maken en mensen (inclusief jij zelf) te laten genieten! Vandaag dan zalm bonbons: heerlijk gemarineerd, gerookt op een rookplankje en vervolgens geweldig mooi gegarneerd. Op de foto’s zie je ook porties … [verder lezen…]
