Lamsbout: altijd een feestje! Ik maakte deze lamsbout zonder been op klassieke wijze, dat wil zeggen: met knoflooktenen gevuld en verder veel rozemarijn erover. Ik zoutte en kruidde deze lamsbout een dag van te voren, en dat maakt ‘m wel echt veel lekkerder! Aangezien dit een onderdeel was van een ‘mini buffet’, zie je op het bord nog vanalles liggen, zoals garnalen, risotto, gegrilde groenten en een salade. Kies vooral de bijgerechten die je lekker vindt; couscous gaat ook heel goed hierbij!
Ingrediënten:
- 1 lamsbout zonder been
- 3 takken rozemarijn
- een bolletje knoflook
- grof zeezout
Bereidingswijze:
- Bereid je lamsbout vooraf voor: dat mag gemakkelijk een dag voor de bereiding.
- Ris de rozemarijn van het takje af en snij deze fijn.
- Maak de tenen knoflook schoon.
- Maak nu met een mes kruisjes in het vlees en vul deze met tenen knoflook. Verspreid dit goed over het hele vlees.
- Bestrooi het vlees nu met zout en laat dit 10m staan.
- Je ziet dat het zout al zijn werk gaat doen: er komt vocht uit het vlees – dus het ideale moment om de rozemarijn op het vlees te doen.
- Je kunt de lamsbout vacuumeren, maar dat hoeft niet persé.
- Leg het vlees nu afgedekt in de koeling.
- Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op zo’n laag mogelijke temperatuur: we gaan immers roken!
- Rook nu de lamsbout zo lang mogelijk, om zoveel mogelijk rook toe te voegen: ik hanteerde een omgevingstemperatuur van 80 graden.
- We zoeken een kerntemperatuur van zo’n 55-58 graden voor een medium resultaat.
- Laat de lamsbout zeker 15-20 minuten rusten voordat je ‘m aansnijdt.
- Serveer met lekkere bijgerechten zoals risotto en gegrilde groenten!
Eet smakelijk!
