Vandaag dan een mooi recept van ‘babi pangang’, alleen heb ik het Tomapork pangang gedoopt. Babi is varkensvlees, panggang is geroosterd in het Indonesisch, dus dat klopt wel. De tomapork is het vergelijkbare stuk vlees als Tomahawk bij het rund: een ribeye met het hele bot er nog aan. Bij de tomapork is het dus … [verder lezen…]
Zoals jullie weten, vind ik het geweldig om verschillende keukens te combineren – fusion noemen ze dat in het Engels – en daar ontstaan soms geweldige nieuwe creaties, zoals deze: een croissantdeegring (wie kent ‘m niet?) gevuld met een Indonesische vulling -dat is gerookte Rendang nu eenmaal- maar ook de asperges krijgen diezelfde smaak mee. … [verder lezen…]
Dit is een leuke variant op de al eerder met jullie gedeelde pulled chicken. Die was op basis van tomaat, maar je kunt natuurlijk heel eenvoudig – door de kruiden en andere ingrediënten te veranderen – de sfeer aanpassen qua keuken. Stomen in kokosmelk maakt het geheel milder, dus als je het ‘hoog op smaak’ … [verder lezen…]
Deze had ik nog op mijn lijstje staan om te maken en dus deel ik die ook graag met jullie. Eerst maar een stukje theorie over babi pangang, want veel mensen denken dat dat een Nederlandse vinding is, maar dat is niet zo. Babi pangang is Indonesisch/Maleis voor ‘geroosterd varkensvlees’. Qua tijdslijnen zijn de eerste … [verder lezen…]
Ik hou wel van wat afwisseling op ‘standaard’ gerechten; zo vind ik het geweldig om van een bepaalde keuken iets anders te maken, bijvoorbeeld door de kruiden te veranderen. Zo is deze oerhollandse andijviestamppot met toevoeging van een paar kruiden in een handomdraai om te toveren tot een Indostyle andijviestamppot. Ingrediënten: Bereidingswijze: Selamat maken!
Zoals jullie weten ben ik èn gek op asperges en is de Indonesische keuken waarschijnlijk wel mijn meest favoriete keuken. Wat is er dan leuker om – voorzien van een heerlijke Sancerre uit de Franse Loirestreek – deze combinatie samen te voegen en in Indonesische stijl asperges te maken. Ik gaar ze in kokosmelk sous … [verder lezen…]
Zoals jullie inmiddels wel weten heb ik een enorme voorliefde voor de Indonesische keuken ontwikkeld; ik vind het kruidengebruik (en soms de eenvoud daarvan), het kleurgebruik en de combinaties geweldig. Er zijn een aantal ‘klassiekers’ die ik altijd op voorraad heb, zoals bijvoorbeeld (gerookte) Rendang. Ik ga niet beweren dat Rendang gaat vervelen, maar ik … [verder lezen…]
Zoals jullie weten -of als jullie dat nog niet weten, dan kunnen jullie dat nu lezen- is de Indonesische keuken toch wel mijn favoriete keuken; ik vind het geweldig dat soms met weinig smaakmakers, maar een unieke bereidingsmethode – of slimme combinaties een geweldige smaakbom op tafel kan worden gezet. De Indonesische kruiden staan dan … [verder lezen…]
Een sajoer is een kruidige soep met heel veel groenten. Een sajoer toemis is met gefruite groenten (en soms nog vlees). Vaak wordt dit niet als soep opgediend, maar wordt hetzelfde kruidenmengsel gebruikt om vervolgens alleen de groenten in te kruiden als bijgerecht. Er zijn behoorlijk wat varianten qua kruiden, maar ook qua groenten natuurlijk. … [verder lezen…]
Vaak maak ik saté op basis van lekker gekruide ketjap, maar soms vind ik de ketjap te overheersend en zo kwam ik tot een leuk kruidenmengsel, waarbij je wel kunt genieten van de kruidigheid, maar dan zonder de ketjap. Ingrediënten voor saté: 500gr kippendijen 1tl ketoembar 1tl knoflookpoeder 0.5tl djinten 0.5tl ras el hanut 1 … [verder lezen…]
