Osso buco

Osso buco is een Italiaans stoofgerecht met als hoofdingredient: kalfsschenkel. Moeilijk om te maken is het zeker niet; het kost wel even tijd om het te stoven, maar het resultaat van het recept is dan ook fenomenaal: Osso buco dus! Er wordt traditioneel gezien een klassieke saffraan risotto bij geserveerd, maar dat deed ik niet; ik maakte een leuke rigatone taart met groentesaus en dit was een lekker stukje vlees erbij, geserveerd in een cocotte.

Ingrediënten:

• kalfsschenkels, mét beenmerg!
• 2 stengels bleekselderij
• 1 ui
• 1 wortel
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
• 2 tenen knoflook
• glas witte wijn
• 2 blikken tomatenblokjes
• beetje bloem
• peper uit de molen

Bereidingswijze:

Snij de spier die aan de buitenkant van de schenkel zit door (het gemakkelijkst doe je dit bij het bot); zo krult het vlees niet op bij het bakken. Bepeper de kalfsschenkels en haal ze door de bloem; braad ze mooi goudbruin aan en neem ze daarna uit de pan.

De klafsschenkels

De kalfsschenkels

Bak nu de in stukjes gesneden bleekselderij, de ui en de wortel aan;

De gesneden groente

voeg vervolgens de rozemarijn, de tijm en de fijngesneden knoflook toe. Als alles een gezellig kleurtje heeft, neem dan een slok wijn en voeg de rest toe aan de groenten. Tot slot doe je de tomatenblokjes erbij en als alles mooi pruttelt dan doe je de kalfsschenkels weer erbij.

Lekker in de saus

Laat een uur of 2 lekker pruttelen en server daarna in een klein pannetje met gremolata (dat recept volgt later deze week).

Smakelijk eten!

Serveersuggestie