Een recept voor een Saltimbocca-achtig stukje vlees heb ik al eens gedeeld; dit is een andere variant. Nog niet zo lang geleden kwam onze slager met de vraag of ik bekend was met een Saltufo. Ik kende het niet, maar nu gelukkig wel! Wat een smaakbommetje is dat zeg! Het is familie van salami, maar dan met truffel er aan toegevoegd en de buitenkant is geraspte Parmezaanse kaas. Vraag aan de slager om er dunne plakjes van te snijden en dan kun je ze mooi verwerken in bijvoorbeeld een Saltimbocca met Saltufo.
Ingredienten:
- per 2 personen een varkenshaasje
- per varkenshaas ongeveer 2el zelfgemaakte groene pesto
- per Saltimbocca ongeveer 5 a 6 plakjes Saltufo
- 1 plak rauwe ham per Saltimbocca
- peper uit de molen
Bereidingswijze:
Leg de varkenshaas met de smalste kant omhoog en snij de varkenshaas in de lengte door. Je hebt nu 2 halve varkenshaasjes die je in huidfolie plat gaat slaan met een steelpan of hakbijl. Sla ze ongeveer tot ze een millimeter of 3 a 4 dik zijn.
Leg vervolgens op elke helft achtereenvolgens een plak rauwe ham (je kunt ook de ham aan de buitenkant doen!), 2el groene pesto, de plakjes Saltufo en rol het geheel vervolgens op.
Zo wordt hij opgerold
Bak de de Saltimbocca vervolgens op een middelmatig tot laag vuur in een minuut of 15 a 20 (ligt aan de dikte) mooi bruin. Als je de gewenste kleur hebt bereikt dan kun je gerust het vuur lager zetten, anders loop je het risico dat het vlees uitdroogt.
Serveer bijvoorbeeld met gegratineerde spruitjes.
Smakelijk!
Het smaakvolle eindresultaat
