Iets dat ik vroeger wel vaker deed, maar toen vaak ‘uit nood geboren’, doe ik om een andere reden nu ook steeds vaker. Ik merk aan mezelf dat ik constant op zoek wil – misschien wel moet – zijn om nieuwe dingen uit te proberen. Dat je met stoom- (of kook)vocht van bijvoorbeeld bloemkool of … [verder lezen…]
Dingen maken die je nog nooit hebt gemaakt, dat vind ik leuk. In de zoektocht naar iets nieuws kom je allerlei gerechten tegen; sommige gerechten spreken je totaal niet aan en op andere gerechten ben je meteen verliefd. Ik zag op pinterest een foto van dit Ropa Vieja en de omschrijving ervan deed me watertanden. … [verder lezen…]
Ik had er al vaker over gelezen, maar nog nooit de moeite (lees: de tijd) voor genomen om ze ook eens te maken. Sterker nog: ik heb ze ook al eens gegeten in een restaurant en dat was verrukkelijk. Goed: nu dus ook maar eens de tijd gemaakt om varkenswangen zelf te bereiden. Zelf lijkt … [verder lezen…]
Misschien ‘te vroeg’ in het seizoen, maar de -voor mij- spontane aanwezigheid van een krop andijvie kan tot interessante menu-aanpassingen leiden. Normaal gezien doe ik gerookte spekjes onder de stampot, maar nu dacht ik ineens: waarom geen pulled pork? Aldus ontstond dit recept en aan de mede-eters aan tafel kon ik niet afleiden dat het … [verder lezen…]
Voor saté kun je me altijd wakker maken, zeker de echte Indonesische varianten. Dus dat heeft wel mijn interesse zeg maar. Dus tijdens de zoektocht naar nieuwe dingen kwam ik deze variant tegen: saté pentul. Dit is gemaakt van rundergehakt en als leuke smaakmaker: kokos. Na een aantal recepten te hebben uitgeprobeerd ben ik dan … [verder lezen…]
Dit is nu typisch een voorbeeld van een gerecht dat in de vergetelheid is geraakt. Vroeger aten we best vaak een cordon bleu, maar op de een of andere manier is dit uit het menu verdwenen. Eigenlijk komt het terug op de menukaart door de kinderen. Op vakantie maakten we wel eens een kant en … [verder lezen…]
MOINK balls zijn inmiddels wel een klassieker op de BBQ/smoker. MOINK komt van de geluiden die de dieren maken – in het engels dan welliswaar, maar toch: Moooo en Oink. Het gaat dus om het vlees van een koe en van varken. Als je MOINK balls goed maakt (en waarom zou je dat niet doen?) … [verder lezen…]
Misschien kennen jullie de term “Dutch Oven” en voor de mensen die het niet kennen zal ik het kort toelichten. Een Dutch Oven is een gietijzeren pan; vaak op pootjes, maar dat hoeft natuurlijk niet. Ik heb een versie zonder pootjes, want ik gebruik ‘m ook op mijn inductiekookplaat. Ook zit er een hengsel aan … [verder lezen…]
Wat cha siu is had ik al eens uitgelegd; in het heel kort: een supersmaakvolle rode Chinese kruidencombinatie die prima te combineren is met allerlei vlees. We hadden al eens spareribs ermee gemarineerd, drumsticks en nu dus ook buikspek; mijn favoriete varkensvlees. Marineer het vlees ruim, maar minimaal 3 uur. Ik doe er bewust geen … [verder lezen…]
Hoe heet het eigenlijk? De verschillende schrijfwijzen varieren nogal; dit zijn er een aantal: char siu, cha siu, cha sieu, char siew, cha sieuw, Chinese babi pangang, Chinese bbq pork, cha shao, chā shāo / 叉燒 (China), mu daeng / หมูแดง (Thailand), Chinese Asado (Filipijnen), xá xíu (Vietnam). Allemaal bedoelen ze hetzelfde: het is een specialiteit uit … [verder lezen…]