Enchilladas

Een enchillada is een klassiek Mexicaans deeggerecht (bestaande uit een tortilla (een pannekoek van maismeel zeg maar), en een vulling van meestal gehakt en kaas). Deze klassieker is natuurlijk super om te maken, maar ik heb voor een andere vulling gekozen van de tortilla. Er zullen ongetwijfeld nog meer varianten volgen, maar om te beginnen heb ik gekozen voor kippendijen in een sausje van tomaat met mais en sperciebonen. Laat er vooral je eigen smaak en creativiteit op los om er heerlijke hapjes van te maken: enchilladas dus!

Dit is een ovengerecht: verwarm de oven voor op 200 graden

Bereidingstijd: ongeveer 20m + 15m in de oven

Ingrediënten:

• 350gr kippendijen
• 8 tortilla’s
• 250gr sperciebonen
• 400gr tomatenblokjes
• 1 klein blikje mais
• geraspte kaas
• Kruiden voor de kip: ik gebruikte uipoeder, paprika en cayennepeper
• eventueel een pepertje voor wat extra pit

Bereidingswijze:

Kruid de kip naar smaak. Ik gebruikte 1 deel uipoeder, 1 deel paprika en 0.5 deel cayennepeper. Bak de kippendijen mooi bruin en als ze gaar zijn dan haal je ze uit de pan.

Maak de spercieboontjes schoon en blancheer ze kort (een minuut of 3) tot ze beetgaar zijn (of liever nog iets minder gaar). Ze gaan ook nog de oven in en kunnen daar verder garen.

Snij de kippendijen in stukjes en doe ze terug in de pan; voeg de tomatenblokjes en de mais toe en warm goed door. Laat het desnoods iets inkoken; het geheel moet niet te vloeibaar zijn.

Bereid vervolgens de tortilla’s volgens de aanwijzing op de verpakking. Haal vervolgens een tortilla uit de verpakking en leg de spercieboontjes erop. Voeg vervolgens stukjes kip met saus toe en vouw de tortilla dicht. Let op dat je er niet teveel in doet; het moet goed dichtgaan. Eventueel doe je wat saus op de binnenkant van het stuk tortilla dat bovenop komt; hierdoor blijft het ook beter plakken.

Leg de dichtgevouwen tortilla in een ovenschaal.

Als de tortilla’s allemaal in de ovenschaal liggen, doe er dan nog wat geraspte kaas op en schuif de ovenschaal ongeveer 15m in de oven tot de kaas mooi is gesmolten.

Smakelijk!