Mijn oorspronkelijke recept voor de babi pangang saus was aan vernieuwing toe; voor het vlees heb ik ervoor gekozen om hier perut babi van te maken; heerlijk gekruid en zacht buikspek. In plaats van de roux basis van de andere versie van de babi pangang saus, is deze een beetje ingekookt en verder gebonden met … [verder lezen…]
Cha siu, char siu, cha siew, char siew, tja siu, tja siew; zijn er nog meer schrijfwijzen voor de goddelijk lekkere en typerend rode kleur bereiding van – typisch- varkensvlees? Uiteraard kan het kruidenmengsel worden gebruikt worden met ander vlees, maar varkensvlees is wel typisch. Cha siu (of elke andere schrijfwijze) betekend letterlijk ‘vork geroosterd’ … [verder lezen…]
Hoisin saus is een zoete saus op basis van sojabonen, rijstazijn, rode pepers, zout, water en suiker. Typisch wordt deze saus gebruikt in de Chinese keuken, maar ook in de Vietnamese keuken vind je hem soms terug. Persoonlijk vind ik het dan de ultieme uitdaging om zoiets zelf te maken en dus ben ik op … [verder lezen…]
