Bij dit recept van short ribs werd ik geïnspireerd door ‘the Barbeque Bible’ van Stephen Raichlen; hij gebruikt koffie in een marinade. Die gedachte heb ik gebruikt om te komen tot volgende recept; ik heb molasse gebruikt om toe te voegen aan de sterke koffie (espresso dus), azijn als zuurtje en chilisaus om het pittiger … [verder lezen…]
Dit is een gerecht dat ik een keer tijdens een vakantie heb gemaakt. Ik vind het heerlijk om ook op vakantie lekker in de keuken bezig te zijn dus ook dan ontstaan leuke gerechtjes. Dit is eigenlijk een combinatie van allerlei al geoptimaliseerde smaken; maak je lekkerste gehaktballetjes, maak je lekkerste pastasaus en gebruik een … [verder lezen…]
Ik ga in de toekomst meer gebruik maken van rookplankjes; superleuk, heel gemakkelijk te gebruiken en het voegt echt een leuke smaak toe aan het gerecht. Dit was een cedarhoutplank van Weber, maar je krijgt ze in allerlei maten en houtsoorten, dus voldoende ruimte om te experimenteren met smaakcombinaties. De combinatie van dit receptje is … [verder lezen…]
Dit is eigenlijk niet eens een recept te noemen, maar eerder een idee. Wel een idee dat ik dit jaar verder wil gaan uitwerken om te laten zien dat je veel meer op de BBQ kunt doen dan alleen grote hompen vlees bereiden. Niet dat daar iets op tegen is, maar is is zoveel meer … [verder lezen…]
Jullie wisten vast al dat MOINK het gecombineerde geluid is van een beest dat Moooooh doet (een koe) en OINK (een varken). Dat wordt dan een mooi gehaktballetje van rundergehakt met bacon. Zo kun je natuurlijk ook een TOINK ball maken, alleen dan van een beest dat Tok doet; je raadt het al – een kip. … [verder lezen…]
Net zoals je een cordon bleu maakt van varkensfilet, kun je ook een kipfilet gebruiken om ‘m te vullen met lekkers. Dat is precies wat ik heb gedaan en dan voor de afwisseling een krokant korstje aangebracht door wat Dorito’s (je weet wel: de nacho chips) klein te maken en te gebruiken in plaats van … [verder lezen…]
Dit gerecht heet ‘gerookte tomatensoep’ en eigenlijk zou je dit op meerdere manieren kunnen maken. Ik beschrijf de manier waarop ik hem deze keer heb gemaakt, omdat dat het beste past bij mijn manier van koken. Laat ik kort toelichten wat ik bedoel: je kunt in soep de rooksmaak op 2 manieren toevoegen. 1. door … [verder lezen…]
Een echte goede naam voor dit gerecht heb ik nog niet, dus laat ik ze maar ‘Thaise kippenpoten’ noemen, dat komt best in de buurt van wat het is. Met zelf op smaak gebrachte srirachasaus worden deze poten gemarineerd en dan vervolgens gerookt op de smoker. Ik heb mesquite hout gebruikt, dat past mooi bij … [verder lezen…]
