Hoe leuk is het om verschillende kooktechnieken met elkaar te combineren? Je had vast al kunnen bedenken dat er een BBQ in dit recept voorkomt (dat hoeft overigens niet, want je mag deze heerlijke Iberico worstjes natuurlijk ook gewoon in de pan doen), maar ook dat vind ik geweldig. Geef vooral je eigen draai aan … [verder lezen…]
Tomapork; een mooi bedachte naam om mee te liften op de populariteit van de tomahawk. De tomahawk kennen jullie waarschijnlijk wel: een ribeye (rundvlees dus) met een flink bot aan: dat ziet er stoer uit en dat is waarschijnlijk dan ook een groot deel van het succes van de tomahawk. Die gedachte is natuurlijk ook … [verder lezen…]
Dit recept is een paar dagen geleden geboren, in tegenstelling tot de andere recepten die ik publiceer. Die andere recepten heb ik meestal al een paar maanden geleden gegeten en ik werk daar dan dus later het recept van uit. Ik maak uiteraard wel altijd aantekeningen, maar het uitwerken loopt meestal achter – en dat … [verder lezen…]
Gyros: heerlijk! Vaak wordt het van varkensschouder gemaakt, of kippendijen, maar vandaag gebruik ik buikspek. Zoals jullie ongetwijfeld weten is buikspek wat vetter dan varkensschouder of kippendijen en misschien juist daarom is het zóveel lekkerder! Gebruik vooral je favoriete vlees (en bak het in de pan als je dat fijn vindt), maar het recept gaat … [verder lezen…]
Soms moet je goede ingredienten gewoon hun werk laten doen, zoals vandaag ook. Er geldt altijd al, dat je van slechte ingrediënten niks goeds kunt maken, maar bij dit gerecht geldt dat nòg meer, want de bereiding is behoorlijk puur en eenvoudig. Ingrediënten: Bereidingswijze: Eet smakelijk!
Een absolute topper dit BBQ-seizoen is het broodje grillworst. Ik maak dit al geruime tijd als starter voor een workshop, maar laatst had ik het zelfs bij een catering op het menu staan. Het is de briljante combinatie van ‘gruwelijk eenvoudig’ en ‘gruwelijk lekker’. In het recept heb ik gebakken ui erbij gedaan, maar het … [verder lezen…]
Er zijn behoorlijk wat verschillende manieren om zalm te bereiden, maar één van de stoerste & lekkerste is toch wel boven open vuur. Nu maak ik vaker een hele zalmzijde op de plancha: mooie grote plank en dat is geweldig gaaf om te zien. Soms heb je echter geen groot stuk nodig, maar is een … [verder lezen…]
Ragu, dat is een nette manier om ‘stoofpot met een Italiaans tintje’ te zeggen. De meest bekende variant is wel de ragu alla Bolognese en met de basis daarvan in het achterhoofd (een Soffrito) heb ik deze ragu dan ook gemaakt. Ingrediënten: Bereidingswijze: Eet smakelijk!
Dit is een mooi recept om de diversiteit van de BBQ te laten zien: zo maak je de pulled beef bijvoorbeeld van een mooie beefhammer of rundernek, door deze te roken en vervolgens te stomen. Dit recept heeft als startpunt dat je de pulled beef al hebt gemaakt. Ingrediënten voor 4 personen: Taco kruiden: Bereidingswijze: … [verder lezen…]
Iets dat je afgelopen weken ongetwijfeld voorbij hebt zien komen, zijn de tortilla spiezen met gehakt. Ik heb daar ook ‘mijn versie’ van gemaakt, want ik vind het afsnijden van tortilla’s zinloos (je gaat toch geen voedsel weggooien, omdat de vorm niet ok is?), dus daarom deze variant. Je kunt ze nog met meerdere rolletjes … [verder lezen…]
