Eisbein, Schweinehaxe of varkenshiel in het Nederlands is een heerlijk en ondergewaardeerd stuk vlees van het varken. In Duitsland zie je dat het zelfs op de kaart van een restaurant staat, maar in Nederland kom je het niet zo vaak tegen. De hiel van het varken is de bovenpoot (het onderste deel gaat door het … [verder lezen…]
Dit is eigenlijk meer als grap bedoeld, maar wel een lekkere grap natuurlijk! De term ‘burnt ends’ is afkomstig van de verbrande uiteinden van de brisket – het borststuk van het rund. In Amerika bedachten ze lang geleden dat als je de droge stukken even doorgaarde in BBQ saus met wat vet toegevoegd, dat dat … [verder lezen…]
Shortribs, oftewel beefribs oftewel runderribben, oftewel spareribs van een rund: dat is toch wel zo enorm lekker! Het is mooi vlees dat -zeker als je het maakt zoals in dit recept beschreven- smelt op je tong: ik rookte de ribben eerst, daarna in een sous vide bad op 74 graden en tot slot nog een … [verder lezen…]
Dit is eigenlijk niet receptwaardig -en daarom noem ik het dan ook maar ‘lunchtip’- maar het is zo ontzettend lekker, dat ik het wel graag met jullie wil delen! De combinatie van het luchtige en knapperige croissantje, samen met de hartigheid van de (slagers)knakworst, het zure van de mosterd en het pittige van de sriracha … [verder lezen…]
De tip van dit recept kreeg ik van een naar Italië verhuisde bekende: zij is daar samen met haar man een B&B gestart en als voormalig restauranteigenaar ben je natuurlijk altijd geïnteresseerd in lekker eten. Zo waren ze dus deze “Brasato di Maialino in agrodulce” tegengekomen en ben ik internet gaan afstruinen voor recepten en … [verder lezen…]
