Jullie hebben mijn eerdere recepten over ‘Bulgogi’ vast voorbij zien komen. Zo zie hier bijvoorbeeld de Bulgogi bloemkool, het frietje Bulgogi, maar natuurlijk ook de heerlijke sukadelappen. De smaakmaker in de Bulgogi wereld is de nashipeer. Het heeft de vorm van een appel, de schil van een peer en smaakt naar peer/meloen, gruwelijk lekker dus. Dus dan heb je een lekker vrucht, het recept voor een heerlijk Koreaanse marinade en … zalm! Ik marineerde de zalm in de Bulgogi en dat is enorm goed bevallen.
Ingrediënten:
- 4el Bulgogi marinade
- 500gr zalm
- 1 rood pepertje
- 1el krulpeterselie
- 1el Kewpi mayonaise
Bulgogi marinade:
- 4 nashi peren (of 2 appels en 2 peren)
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 3cm gemberwortel
- 3el sojasaus
- 4el gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 3el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 4el doenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
- 1el sesamzaad
- 3el mirin (rijstwijn)
- 3el bruine bastardsuiker
- zwarte peper uit de molen
- 1 el geroosterd sesamzaad
Bereidingswijze:
- Van de marinade maak ik een flinke partij (zoals je kunt zien aan de hoeveelheid nashi peren). Het grootste deel bewaar ik dan gevacumeerd in de koelkast (ik heb ‘m 2 maanden bewaard) en in een potje laat ik een deel om ’te gebruiken’.
- Begin om de nashi peren schoon te maken: schil eraf en klokhuis eruit.
- Bereid je BBQ voor op een rooksessie op zo’n laag mogelijke temperatuur (80 graden bijvoorbeeld).
- Rook de nashi peren zo’n 15-20 minuutjes met fruithout (appel bijvoorbeeld).
- Maak nu de marinade af: maak de ui schoon en snij deze grof.
- Maak de knoflook & gemberwortel schoon.
- Doe alle ingrediënten in een blender en maal het geheel fijn.
- Snij nu de zalm in blokjes van 2 x 2cm.
- Doe de zalm in de marinade en laat deze even een uurtje (een nacht mag ook – dan wordt het nog lekkerder!)
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie met een rookplankje; ik maakte er ook krieltjes bij, dus die kunnen in 1x mee op het rooster.
- Rook de zalm tot je favoriete temperatuur; ik vind 48 graden lekker, maar dat mag ook hoger natuurlijk.
- Maak nu het pepertje schoon en hak fijn.
- Snij de peterselie fijn.
- Maak het bord op: garneer de zalm Kewpi mayonaise, pepertjes & peterselie. Serveer er bijvoorbeeld krieltjes bij en rode biet met een sesamdressing.
Eet smakelijk!
