Konfijten kent eigenlijk 2 betekenissen: het conserveren van fruit door het in te leggen in suiker, maar konfijten is ook een kooktechniek waarbij vlees, wild of gevogelte langdurig wordt gegaard in een grote hoeveelheid dierlijk vet. Dit gebeurt bij een temperatuur die niet boven de 90 graden celsius komt. Ik gebruik ganzenvet om in te konfijten, dat is … [verder lezen…]
Konijn staat hoog op ons lijstje van ‘lekker’, maar wordt eigenlijk altijd ’traditioneel’ op z’n Limburgs “in ’t zoer” gegeten, dus eigenlijk dezelfde saus als zoervleisj (of zuurvlees) en nu is het tijd voor iets nieuws, namelijk konijn op z’n Italiaans. In Italië staat konijn eigenlijk het hele jaar op het menu, dus waarom niet eens uitproberen in Nederland. … [verder lezen…]
Geheel en volledig geïnspireerd door de kleurenregenboog van pepers die samen in de verpakking zaten, is Jambon a la Carnaval | Sjink Alaaf ontstaan. Een hammetje gaat hier wel vaker de oven in, dus verschillende bereidingen zijn altijd een leuke afwisseling. Vandaag dus een peper/sinaasappel/honing marinade; het vlees kan 24 uur van te voren worden … [verder lezen…]
Komkommersalade met paprika eten we vaak; ik vind kleurgebruik in eten ontzettend belangrijk, dus vandaar dat ik geregeld daar iets mee doe. Je kunt natuurlijk ook gele of oranje paprika gebruiken, maar de rode is het zoetst en rijpste van alle kleuren. Wisten jullie trouwens dat alle paprika’s eerst allemaal groen zijn en dat naarmate de … [verder lezen…]
Prei staat klassiek niet heel hoog op mijn lijstje met groentes die ik lekker vind, maar Pastis (en andere anijshoudende drankjes zoals Pernod en Raki) wel; tijd dus om eens een leuke variant te maken om daar wat aan te doen. Getipt door Leon (dankjewel!) kreeg ik deze variant onder ogen, die uiteraard weer #vivelavie … [verder lezen…]
De uitspraak ‘ik kook graag met bier; soms doe ik het ook in het gerecht’ kent natuurlijk ook een variant met port. Bovendien vind ik de tajine een briljante vinding, alleen gebruik ik ‘m niet vaak genoeg, dus ook dat maakt dat hij vandaag weer eens uit de stalling wordt gehaald en gebruikt. Vijgen en … [verder lezen…]
Vanavond gaan we gourmetten; niet zo’n ding uit de supermarkt (ik krijg kippenvel bij de gedachte dat die dagen, soms weken houdbaar zijn en wat er allemaal is toegevoegd om dat mogelijk te maken), dus lekker ouderwets zelf snijden en iets lekkers van maken. Vandaag alleen maar vlees, een volgende keer zal ik wat andere … [verder lezen…]
Dit receptje kwam in een BBQ-forum voorbij en is eigenlijk te eenvoudig om niet te delen; ik heb er iets aan gesleuteld en het volgende is het resultaat: een heerlijke en pittige sweet chilisaus! Bereiding: 10m Kooktijd: 10m Ingredienten: 10 spaanse pepers 1 bol knoflook 4el vissaus 500gr suiker 120ml azijn 1 sereh (citroengras) Bereiding: … [verder lezen…]
Sukadelapjes of draadjesvlees zijn favoriet hier in huis; net als zoveel andere ‘slow-cook’ gerechten overigens. De sukade is een stuk vlees van de schouder van het rund. Het is een taaier stuk vlees, dus vandaar dat een lange stoofbehandeling nodig is om het supermals te krijgen. Bereidingstijd: 10m Stooftijd: 3u 4 sukadelapjes boter 2 grote … [verder lezen…]
Er zijn een aantal dingen die je – ongeacht wanneer je komt kijken – altijd in mijn koelkast zult aantreffen: knoflookolijven, zongedroogde tomaatjes, gegrilde paprika’s en feta. Allemaal ingrediënten om een kale salade te pimpen tot een salade #vivelavie, of om gewoon ‘zomaar’ te eten… Bereidingstijd: 5m Ingrediënten: Sla of salade naar keuze (rucola, ijsberg, … [verder lezen…]
