Spareribs vinden wij lekker; daar zou zomaar een punt achter kunnen staan, maar dat schiet dan natuurlijk niet op voor het recept. Ik vind het persoonlijk het lekkerste als ze -uiteraard- wel helemaal gaar zijn, maar niet zo gaar dat alles uit elkaar valt (dat heet “Fall off the bone”); omdat te bereiden is redelijk … [verder lezen…]
Ik heb dit al vaker gemaakt, want het is een geweldig voorgerechtje; waarom er nog geen receptje van was weet ik eigenlijk niet, maar vandaag maak ik dat dus goed. Zoals bij alle recepten is ook hier voldoende mogelijkheid om zelf met smaken te variëren en om je persoonlijke tint er aan te geven. 1 … [verder lezen…]
Mijn oorspronkelijke recept voor de babi pangang saus was aan vernieuwing toe; voor het vlees heb ik ervoor gekozen om hier perut babi van te maken; heerlijk gekruid en zacht buikspek. In plaats van de roux basis van de andere versie van de babi pangang saus, is deze een beetje ingekookt en verder gebonden met … [verder lezen…]
Je zou bijna zeggen dat hertenbiefstuk iets voor de kerstdagen is – en daar zijn de foto’s dan ook van afkomstig. Maar aangezien je hertenbiefstukjes prima kunt invriezen zou je er nu ook een paar uit de vriezer kunnen halen om deze heerlijk te bereiden op deze manier. Wat ik namelijk heb gedaan is de … [verder lezen…]
Het is alweer een tijd geleden dat ik een ‘lunch recept’ heb gemaakt, dus daarom bij deze. Er zijn wel een aantal knakworstfans in huis, dus dan wil je ook wel eens een keer iets anders er van maken. Laat ik nu toevallig ook een BBQ- en Bacon fetish hebben (want van beide wordt het … [verder lezen…]
Mojo (uitspraak: [‘moxo]) is een verzameling van sauzen die afkomstig zijn van de Canarische eilanden. In de basis bestonden er 2 varianten: mojo rojo (rood dus) en mojo verde (groen); de overeenkomsten zijn: er zit altijd olijfolie in, azijn, piment, knoflook, paprika, komijn, koriander. Verder geldt grofweg dat de groene mojo gegeten wordt bij groente … [verder lezen…]
Als we dan toch in het thema ‘pinwheels’ zijn aangekomen, dan kan ik in 1 vloeiende beweging het volgende recept met jullie delen. In deze versie gebruik ik geen kipfilet, maar varkenshaas, geen bacon maar serranoham en groene kaas; maak er thuis van waar je zin in hebt, meng naar hartelust beide recepten of voeg … [verder lezen…]
Vandaag dan de low ’n slow sous vide bereiding van pulled pork. Ik ben groot fan van het gebruik van sous vide: het is dè ultieme manier van perfecte garing. Door het water op constante temperatuur te houden én dit lang genoeg te doen, wordt je product overal even gaar. Ingrediënten: procureur – dit keer … [verder lezen…]
Door een aantal mensen op Facebook werd ik er op gewezen dat er op mijn blog (nog geen) recept stond van pulled pork, behalve een ‘oude’ versie. Die doet het ook prima, maar inmiddels zijn er 2 bereidingen bijgekomen in de praktijk en die deel ik dit weeked met jullie. Hot ’n fast (maar dan … [verder lezen…]
Het recept van de Fireball bacon jam had ik vorige week al gedeeld met jullie; geweldig lekker! En als die toch in de koelkast staat, dan ga je er ook lekkere dingen mee maken; zoals deze pinwheels bijvoorbeeld. Ik gebruikte kipfilet vanwege de vorm (dan krijg je uit 1 kipfilet net 3 pinwheels). Ik wilde … [verder lezen…]
