Ik wil graag meer aandacht vestigen op bijgerechten voor en van de BBQ; daar is -volgens mijn bescheiden mening- veel te weinig aandacht voor. Iedereen benadert het maken van een gerecht op zijn/haar manier en ik zie graag balans en de mooiste balans voor mij is dat er niet persé 1 hoofdrolspeler op het bord … [verder lezen…]
Vandaag deel ik weer eens een voorgerecht dat ik een tijdje geleden alweer maakte. Ik ben niet echt een visliefhebber (ik eet het wel, maar als er de keuze is, dan kies ik toch vaker voor vlees dan voor vis), maar er zijn uitzonderingen: paling vind ik geweldig; dat is zo’n enorme smaakbom en zeker … [verder lezen…]
Zo dan; wie had dat gedacht 6 jaar geleden, dat ik het zo leuk zou vinden én dat het zo’n succes zou worden! Ik had het natuurlijk wel gehoopt, maar nooit over durven dromen; ongeveer 640 recepten, bijna 600 trouwe fans en meer dan 500 unieke bezoekers per dag! Er wordt steeds meer gereageerd – … [verder lezen…]
Dit recept is eigenlijk een combinatie van 2 andere recepten, namelijk een recept van hert met appel en port en een recept waarin ik het vlees kruidde met speculaas. Ik vind speculaas een bijzonder kruidenmengsel: het bevat onder andere kaneel en daar zijn we hier in huis gek op en in combinatie met een mooie … [verder lezen…]
Laat ik nog eens het recept van een toetje uitwerken; het is een zeldzame rubriek op mijn blog, ik weet het, maar tegelijkertijd krijg ik er ook nooit vragen over dus laten we het lekker zo gaan, zoals het gaat. Voor het recept van de stoofpeertjes verwijs ik graag naar een eerder uitgewerkt recept en … [verder lezen…]
Ik had laatst voor het eerste Iberico varkenswangen gekocht en ik vond dat daar ook een Spaans recept bij hoorde, bij dit -van oorsprong- Spaanse varkensras. Het ras wordt door wet- en regelgeving beschermt om de puurheid te kunnen waarborgen en het komt voor op het Iberische schiereiland. In mijn bericht over Wagyu beschrijf ik … [verder lezen…]
Vorige week deelde ik het recept voor Brisket met jullie en een geweldig mooi gevolg van het maken van een ‘whole packer’ is dat je dan ook een point hebt. De point is het vetste deel van de brisket en daar kun je bijvoorbeeld heerlijke burnt ends van maken. Als je al eens ‘el cheapo … [verder lezen…]
Dit recept komt niet uit mijn eigen koker, maar uit die van mijn BBQ vrienden van Gaar mit ‘n zachte G. Normaal gesproken ben ik niet zo van het promoten van kant en klare kruidenmixen e.d. maar in zeldzame gevallen maak ik graag een lokale uitzondering, gewoon: omdat het goed materiaal is dat die mannen … [verder lezen…]
Vandaag deel ik met jullie dan het recept (wat absoluut geen geheim of zo was, maar iedereen doet dingen toch op zijn/haar eigen manier) van de Holy Grail van de BBQ: de Brisket. De brisket (de Engelse benaming) is in het Nederlands natuurlijk gewoon ‘het borststuk’ van het rund en dat is een mooi gemarmerd … [verder lezen…]
De laatste tijd maak ik steeds vaker ‘kleine hapjes’ ofwel fingerfood; leuk om te serveren en nog leuker om die kleine hapjes allemaal te maken en mensen (inclusief jij zelf) te laten genieten! Vandaag dan zalm bonbons: heerlijk gemarineerd, gerookt op een rookplankje en vervolgens geweldig mooi gegarneerd. Op de foto’s zie je ook porties … [verder lezen…]
Dutch
English
German
Polish