Dit recept komt niet uit mijn eigen koker, maar uit die van mijn BBQ vrienden van Gaar mit ‘n zachte G. Normaal gesproken ben ik niet zo van het promoten van kant en klare kruidenmixen e.d. maar in zeldzame gevallen maak ik graag een lokale uitzondering, gewoon: omdat het goed materiaal is dat die mannen … [verder lezen…]
Vandaag deel ik met jullie dan het recept (wat absoluut geen geheim of zo was, maar iedereen doet dingen toch op zijn/haar eigen manier) van de Holy Grail van de BBQ: de Brisket. De brisket (de Engelse benaming) is in het Nederlands natuurlijk gewoon ‘het borststuk’ van het rund en dat is een mooi gemarmerd … [verder lezen…]
De laatste tijd maak ik steeds vaker ‘kleine hapjes’ ofwel fingerfood; leuk om te serveren en nog leuker om die kleine hapjes allemaal te maken en mensen (inclusief jij zelf) te laten genieten! Vandaag dan zalm bonbons: heerlijk gemarineerd, gerookt op een rookplankje en vervolgens geweldig mooi gegarneerd. Op de foto’s zie je ook porties … [verder lezen…]
Dit is een mooi recept voor de naderende herfst; van de kleur- en kruiden combinatie krijg ik het al heerlijk warm. Voor het recept van het stoofvlees verwijs ik graag naar een reeds eerder gemaakt recept, dus in dit recept zal ik vooral ingaan op de rode kool-wortel stamppot. Ingrediënten: 1 rode kool 3 winterpeen … [verder lezen…]
Ik vind het -zoals de vaste lezers van de berichten ongetwijfeld al weten- geweldig om keukens te combineren, dus een of meerdere onderdelen op de ene ‘klassieke’ manier bereid en andere ingrediënten op een andere manier. Italiaans en BBQ zijn al vaker gebeurd zoals ook hier en hier is terug te lezen en zo ook … [verder lezen…]
De mooiste manier van eten bereiden vind ik om verschillende technieken te combineren, waarbij je gebruik maakt van de beste eigenschappen van alle technieken. Zo is er geen betere manier om een ingrediënt te garen, dan met sous vide; zo is er geen betere manier om rooksmaak toe te voegen dan met de BBQ en … [verder lezen…]
Dit recept was 1 helft van een overheerlijke maaltijd die ik had gemaakt, namelijk de combinatie van deze heerlijke spinazie ricotta taart met een (sous vide gegaarde) kipcordonbleu, ook van de BBQ. Maar nu dan de spinazie ricotta taart: veel succes en nog meer plezier gewenst ermee! Ingrediënten: 500 gr verse spinazie 1tl gemalen nootmuskaat … [verder lezen…]
Vandaag dan weer eens de uitwerking van een toetje, want daar zijn er niet zoveel van op mijn blogje; ik hou meer van hartig en minder van zoet. Voor mij is de keuze in een restaurant dus ook 9 van de 10 keer het ‘kaasplankje’ met een mooie rode wijn in plaats van een zoet … [verder lezen…]
Een sajoer is een kruidige soep met heel veel groenten. Een sajoer toemis is met gefruite groenten (en soms nog vlees). Vaak wordt dit niet als soep opgediend, maar wordt hetzelfde kruidenmengsel gebruikt om vervolgens alleen de groenten in te kruiden als bijgerecht. Er zijn behoorlijk wat varianten qua kruiden, maar ook qua groenten natuurlijk. … [verder lezen…]
Duuvelkesvleisj, dat is toch wel een ècht Limburgs gerecht, dat tegelijkertijd niet heel erg bekend is: daar gaan we dus eens iets aan doen. Even ondertiteling voor de titel: geruik is gerookt in het Nederlands en Duuvelkesvleisj betekent Duivelsvlees: een verwijzing naar pittig. Ik maakte 5x het recept om zo ook de diepvries meteen te … [verder lezen…]
Dutch
English
German