Vandaag dan de low ’n slow sous vide bereiding van pulled pork. Ik ben groot fan van het gebruik van sous vide: het is dè ultieme manier van perfecte garing. Door het water op constante temperatuur te houden én dit lang genoeg te doen, wordt je product overal even gaar. Ingrediënten: procureur – dit keer … [verder lezen…]
Door een aantal mensen op Facebook werd ik er op gewezen dat er op mijn blog (nog geen) recept stond van pulled pork, behalve een ‘oude’ versie. Die doet het ook prima, maar inmiddels zijn er 2 bereidingen bijgekomen in de praktijk en die deel ik dit weeked met jullie. Hot ’n fast (maar dan … [verder lezen…]
Het recept van de Fireball bacon jam had ik vorige week al gedeeld met jullie; geweldig lekker! En als die toch in de koelkast staat, dan ga je er ook lekkere dingen mee maken; zoals deze pinwheels bijvoorbeeld. Ik gebruikte kipfilet vanwege de vorm (dan krijg je uit 1 kipfilet net 3 pinwheels). Ik wilde … [verder lezen…]
Vorige week moest ik een flinke hoeveelheid MOINKballs maken voor een georganiseerde BBQ en toen had ik een serieuze hoeveelheid bacon over. Uiteraard zou ik dat kunnen invriezen, maar het is ook leuk om eens iets te maken dat ik nog nooit heb gemaakt: bacon jam in dit geval. Het is overgewaaid uit Amerika; daar … [verder lezen…]
Risotto is een geweldige smaakbom; je gaart de rijst in een vloeistof die deels ook door rijst wordt opgenomen, dus hoe meer smaak er in je bouillon of wijn – of andere ingrediënten zit, hoe smaakvoller de risotto wordt! De basis en het afmonteren is vrijwel altijd hetzelfde, maar ook daar zou je aan kunnen … [verder lezen…]
Cha siu, char siu, cha siew, char siew, tja siu, tja siew; zijn er nog meer schrijfwijzen voor de goddelijk lekkere en typerend rode kleur bereiding van – typisch- varkensvlees? Uiteraard kan het kruidenmengsel worden gebruikt worden met ander vlees, maar varkensvlees is wel typisch. Cha siu (of elke andere schrijfwijze) betekend letterlijk ‘vork geroosterd’ … [verder lezen…]
De titel begint (weer) met BBQ, maar het moge duidelijk zijn dat je deze overheerlijke kipstukjes ook in de oven (en zelfs in de koekenpan) kunt maken, dus dat gezegd hebbende: geniet van dit gerecht want het is een topper! Ik gebruik in dit recept ‘gewone’ Panko (dat is iets grover dan paneermeel), maar je … [verder lezen…]
Zoals jullie weten ben ik dol op kleurtjes op mijn bord; kleuren zijn een onderdeel van de totaalbeleving van eten en maken dan ook dat de smaak beter wordt als het eten er kleurrijk en smaakvol uitziet. In die categorie wilde ik wel eens experimenteren met natuurlijke kleurstoffen, om te kijken wat dat voor resultaat … [verder lezen…]
Het laatste recept van dit Indonesische weekend is Urap Urap; groenten in kokos. De boemboe is al heel erg leuk en kan prima dienen als basis voor andere dingen, maar vandaag dus voor diverse knapperige groenten in kokos. Ingrediënten: 200gr sperziebonen 300gr kool (het orgineel is met groene kool, maar spitskool of Chinese kool kan … [verder lezen…]
Ik ben helemaal verzot op kip van het spit; helemaal als dat Indonesisch gekruide kip is, zo ook deze kip Setan – wat Duivelse kip betekent. Ik heb de hoeveelheden peper maar naar beneden bijgesteld, maar uiteraard staat het je vrij om deze verder naar beneden – of boven uiteraard – bij te stellen. Let … [verder lezen…]
