Iets dat jullie vaker gaan zien dit jaar is het gebruik van mijn nieuw aangeschafte sous vide apparaat. Ik ga geen reclame maken voor apparaten of jullie aansporen om dit ook te gaan kopen, maar ik ga wel mijn enthousiasme met jullie delen, want ik ben er ontzettend enthousiast over. Om duidelijk te maken waar … [verder lezen…]
Ik wens jullie een smakelijk en gelukkig kerstfeest toe. Omdat ik in deze periode meer in de keuken sta dan achter de laptop zit en ook ga genieten van een aangename vakantie, komen er een aantal dagen geen recepten. Fijne feestdagen en tot binnenkort! Pascal
Dit is wel lekker voor aan de ontbijttafel met kerst; zelfgemaakte kipsaté salade. Ik heb de kippendijen gebakken, maar je zou deze natuurlijk ook kunnen roken op de BBQ. Je kunt de saus op allerlei manieren maken: je zou deze variant kunnen gebruiken en laten afkoelen, maar ik gebruikte nu een combinatie van pindakaas, mayonaise … [verder lezen…]
Dit recept is een onderdeel van een ‘alles komt van de BBQ-dag’; soms heb ik die wel eens. Ik was op zoek naar een afwisseling om tot een leuke vulling van een puntpaprika te komen. Vullen met rijst of gehakt is wel zo standaard, dat ik dat niet spannend meer vind. Daarom dus dit recept … [verder lezen…]
Ik zal proberen om voor de feestdagen wat leuke receptjes te posten, maar de praktijk wilt dat van de dingen die ik zelf ga uitproberen, ik de recepten pas van maak als ze zijn goedgekeurd door de jury. Concreet: na de Kerst dus. Maar dit is zeker een leuk receptje om te maken als amuse: … [verder lezen…]
Dit was een leuke spontane ingeving die nogal succesvol bleek. Zoals wel vaker was de gedachte: een smaakvol iets, BBQ, iets vernieuwends en zo kwam ik op het volgende. Caprese ìs gewoon lekker, rook van beukenhout ook, dus dat is een winnende combinatie. Ingrediënten: kipfilets 1 bol Mozzarella stuk of 10 zongedroogde tomaten blaadjes basilicum … [verder lezen…]
Ik wil graag nog wat verder gaan over dat proeven meer dan alleen met je mond is; ik vind het zelf razend interessante theorie en misschien ga ik me in de toekomst hier nog wel meer in verdiepen. ‘Smaak is het zintuig waarmee men proeft’ aldus de Dikke van Dale, maar eigenlijk is dat gek … [verder lezen…]
Deze combinatie is goud; ik kan het niet anders omschrijven. Konijn ‘in ‘t zoer’ zoals dat in zuid-limburg heet heb ik al ontzettend vaak gemaakt, je maakt een marinade van gekruide azijn, waar je konijn(ebouten) in marineert. Vervolgens bak je deze en maak je er een zoet saus – vaak met appelstroop of zwarte pruimen … [verder lezen…]
Ik ben gek op witlof; ik maak dat dan ook zéér regelmatig. Het is heerlijk als salade maar er zijn nog veel meer mogelijkheden mee; vandaag bijvoorbeeld de gegratineerde witlof. Varieer gerust zelf met de kaas, hoe je de witlof voorbereid en met hetgeen je als topping gebruikt; je kunt er alle kanten mee uit. Ik … [verder lezen…]
Als Gin-tonic liefhebber probeer ik graag dingen uit die ik nog niet eerder op had, zo ook deze Gin-tonic. Omdat er in Sylvius Gin al vleugen van kaneel te bespeuren zijn, gebruik ik deze graag om het effect richting de appel te versterken. Het bijzondere aan deze Gin is dat – en deze informatie komt … [verder lezen…]