Zoals jullie ondertussen wel weten vind ik het leuk om verschillende keukens met elkaar te combineren; in dit geval dan BBQ en Indonesisch. Ik kan me aan de andere kant ook wel voorstellen dat dat ‘vroeger’ op natuurlijke wijze gebeurde. Vaak werd op open vuur gekookt en dat voegt toch al een mooie smaak toe … [verder lezen…]
Nashi peer, ik had er nog nooit van gehoord, tot een collega zich meldde met een nashi peer. Ze groeien bij hem in de tuin en wilde deze heerlijke vrucht graag met me delen. Goed: ik ben niet vies van dingen opzoeken en uitproberen en al snel had ik meerdere doelen gevonden voor de nashi … [verder lezen…]
Vandaag weer eens een leuk voorgerechtje; het is lekker licht en erg smaakvol. Ik hou wel van krokant filodeeg, maar je moet wel even opletten dat het niet te krokant (lees zwart) wordt, want zonder vulling kan het in 1 minuut van ‘mooi bruin’ naar zwart kleuren, dus even opletten! Een aanvullende opmerking over de … [verder lezen…]
Dit is het recept van de St. Louis manier van bereiding van schouder- en nekvlees van het varken, maar waarvan de oorspronkelijke gedachte om vlees mals te krijgen ook al in Nederland werd toegepast. Ik kan me herinneren dat mijn voormalige slager José mij vertelde dat ze vroeger op zondag koteletten aten – of soms … [verder lezen…]
Vitello Tonnato is een klassiek voorgerecht, dat ik -tot mijn eigen verbazing- nog nooit zelf had gemaakt en dus ook geen receptje van te vinden was op mijn blogje. Tijd om daar verandering in aan te brengen, met uiteraard een BBQ-twist, want de kalfsmuis ging natuurlijk op de BBQ. Vervolgens ben ik met de muis … [verder lezen…]
Pulled beef heb ik – tot nu toe – altijd gemaakt op de BBQ, low ‘n slow, dus op lage temperatuur om zoveel mogelijk vocht in het vlees te houden. Nu is er helemaal niks tegen op andere bereidingswijzen (neem sous vide, of in dit geval in de Dutch Oven), maar ik hou ontzettend van … [verder lezen…]
Deze kan ik me nog goed herinneren; ik herken ook aan de achtergrond van de foto’s dat dit gerecht gemaakt is tijdens de zomervakantie vorig jaar (kun je nagaan voor hoeveel weken ik nog recepten heb liggen om uit te werken!). Ik had hier de Weber Go Anywhere BBQ bij me (altijd op vakantie overigens) … [verder lezen…]
Ook voor hutspot geldt – net als voor veel gerechten – dat ik graag wil afwisselen, soms met ingrediënten en ook soms met kruiden. Zo bedacht ik laatst dat ik de Tajine alweer een hele tijd niet had gebruikt en dus ontstond het idee om een Marokkaans getinte hutspot te maken. Dus met toevoeging van … [verder lezen…]
Dit recept beschrijft eigenlijk voor mij de ultieme vervanger van de ‘aardappel anders’ rage van een paar jaar geleden, want ja: daar heb ik ook aan meegedaan. De gedachte om een ovenschotel te maken (waar wij thuis toch al gek op zijn), met een megasmaakbom daaraan toegevoegd maakte dat we daar regelmatig gebruik van hebben … [verder lezen…]
Croissantdeegringen maak ik al jaren, maar dat vraagt dan ook voor de nodige afwisseling, want om elke keer hetzelfde te maken vind ik saai. Zo maakte ik deze keer een kleine versie (mijn skillet – dat is een ander woord voor gietijzeren pan – is niet groot genoeg voor een versie met 12 croissants), maar … [verder lezen…]
Dutch
English
German