Dit recept is een paar dagen geleden geboren, in tegenstelling tot de andere recepten die ik publiceer. Die andere recepten heb ik meestal al een paar maanden geleden gegeten en ik werk daar dan dus later het recept van uit. Ik maak uiteraard wel altijd aantekeningen, maar het uitwerken loopt meestal achter – en dat is prima!
Dit recept dus niet: ik kwam deze Barquita tortilla bootjes tegen in de Franse supermarkt en dacht meteen aan allerlei lekkers in vakantiesferen. Dus iets bedacht met kippendij (met vel deze keer) en bonen, want dat is ook erg Mexicaans natuurlijk. Goed: je kunt je eigen creativiteit natuurlijk ook kwijt bij het maken van de vulling, maar onderstaand zou een richtlijn kunnen zijn:
Ingrediënten per persoon:
- 2 Barquitas – als je deze niet hebt maak je bootjes van tortilla’s, net zo lekker!
- 200gr kippendij met vel
- 50gr salade
- 0.5 rode paprika
- 100gr bruine bonen
- 2el taco kruiden
- 2el gebakken uitjes om te garneren
- 2el tomatensalsa
Ingrediënten voor de taco kruiden:
- 1,5tl paprikapoeder
- 3tl djinten (gemalen komijn)
- 1tl cayenne peper
- 1,5tl oregano
- 0,5tl knoflookpoeder
- 1tl rode peper flakes
- 1tl gemalen zeezout
- 1tl gemalen peper
- 0,5tl uienpoeder
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie op 200 graden.
- Maak de taco kruiden mix en kruid de kippendijen hiermee; bewaar nog iets van de kruiden voor bij de bonen.
- Grill de kippendijen: eerst met de velzijde naar beneden, dan andersom.
- De gezochte kerntemperatuur is zo’n 74 graden.
- Maak in de tussentijd de paprika schoon en snij deze in blokjes.
- Fruit de paprika aan en voeg de bonen toe.
- Doe wat taco kruiden over de bonen en bak dit lekker mee.
- De tortilla bootjes hebben ook een paar minuutjes warmte nodig: zet ze een minuut of 4-5 indirect op de BBQ.
- Als alles klaar is vul je de Barquitas: eerst de bonen, dan de salade en bovenop de gegrilde kip.
- Schep de salsa (ik had ‘m voor de afwisseling kant en klaar gekocht) in een gezellig kopje.
- Garneer het geheel met gebakken uitjes.
- Serveer er bijvoorbeeld een lekkere Riesling bij.
Eet smakelijk!
