Konijn staat hoog op ons lijstje van ‘lekker’, maar wordt eigenlijk altijd ‘traditioneel’ op z’n Limburgs “in ‘t zoer” gegeten, dus eigenlijk dezelfde saus als zoervleisj (of zuurvlees) en nu is het tijd voor iets nieuws, namelijk konijn op z’n Italiaans. In Italië staat konijn eigenlijk het hele jaar op het menu, dus waarom niet eens uitproberen in Nederland. Ik heb in dit geval alleen konijnenbouten gebruikt, maar dit gerecht maken met een heel konijn is natuurlijk ook een mogelijkheid.
een gedeelte van de ingrediënten
Bereidingstijd: 25m
Stooftijd: 1.5h / 2h afhankelijk van de dikte van het vlees
Ingrediënten:
- konijn, 6 bouten in dit geval van 250/300gr per stuk
- bloem (een eetlepel of 4)
- peper en zout naar smaak
- 100 ml olijfolie
- 50gr boter
- 500gr rode ui
- 1 bol knoflook
- 6 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 200ml rode wijn
- 700 g Italiaanse pruimtomaten met de hand fijngemaakt
- 500 ml groente- of kippenbouillon (of fond)
- 120g zwarte olijven
Bereiding:
Bestrooi de stukken konijn met peper (en eventueel zout) en bloem ze. Aangezien het redelijk aparte vormen zijn, kun je ook de stukken konijn en bloem met peper en zout in een plastic zak doen, lucht in de zak blazen en dan ermee schudden.
Verhit olie en boter in de grootste koekenpan die je hebt (of bak in een braadpan en stoof ze in een andere pan). Bak de konijn aan alle kanten in ca. 10 minuten lekker bruin en krokant. Draai ze maar 1x om, niet vaker. Voeg ui, knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak ze even mee (tot de kleur van de ui lichtbruin is).
De bouten even aanbakken in olie en boter
Rode uien, knoflook en kruiden; heerlijke aroma’s komen vrij!
Blus het geheel af met de wijn en laat het aan de kook komen; voeg de tomaten toe en de bouillon (of fond). Laat dit een uur pruttelen. Ik heb vandaag tomaten uit blik gebruikt; pak dan de hele tomaten en snij deze in stukjes. Voeg als laatste ingrediënt de olijven toe en laat deze nog zeker 30m mee stoven. Het vlees is gaar als het gemakkelijk van het bot afkomt.
Lekker pruttelen
Het eindresultaat; geserveerd met zwarte spaghetti en witlofsalade
Smakelijk!
