Hoe heet het eigenlijk? De verschillende schrijfwijzen varieren nogal; dit zijn er een aantal: char siu, cha siu, cha sieu, char siew, cha sieuw, Chinese babi pangang, Chinese bbq pork, cha shao, chā shāo / 叉燒 (China), mu daeng / หมูแดง (Thailand), Chinese Asado (Filipijnen), xá xíu (Vietnam). Allemaal bedoelen ze hetzelfde: het is een specialiteit uit Hong Kong en Kanton betekent letterlijk vertaald “vork geroosterd”. Lange, smalle repen rood, gemarineerd varkensvlees worden hangend aan haken/vorken geroosterd in houtgestookte ovens. Het is dus geen typisch thuisgerecht, want in China heeft niemand een eigen oven. Je koopt het bij gespecialiseerde stalletjes of in restaurants en eet het warm, lauw of koud. Recepten kunnen enorm verschillen qua samenstelling van de marinade en qua deel van het varken dat gebruikt wordt. Het typische aan cha siu is de rode kleur; het is niet gewoon rood, maar het is knalrood; kijk bij de bereiding van je gerecht ook uit dat je hier geen vlekken van krijgt want dat is best een uitdaging voor de wasmachine om die er weer uit te krijgen.
Goed: cha siu is dus een Chinees kruidenmengsel, het is rood en het is superlekker! Ik heb al eens het recept van cha siu spareribs gedeeld, nu is het tijd voor cha siu drumsticks. Heerlijk malse kippenpootjes die mooi gekleurd en lekker gekruid worden door deze heerlijke marinade.
Ingrediënten:
- drumsticks; stuk of 8 voor deze hoeveelheid marinade
- cha siu kruiden
- 1tl 5 Chinese kruiden
- 2el ketjap Manis
- 1el honing
- 1el sesamzaadjes
Bereidingswijze:
Maak een marinade van 3/4 van de cha siu kruiden en de 5 Chinese kruiden. Marineer de kippenpoten minimaal 3 uur, maar liever een hele nacht.
Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie. Maak nu een mobsaus van de overige cha siu kruiden, de ketjap Manis en de honing. Gaar de drumsticks mooi op een niet al te hoge temperatuur tot een kerntemperatuur van 85 graden. Als de drumsticks bijna klaar zijn dan mob je ze een paar keer zodat ze een mooie laklaag krijgen. Als garnering strooi je er wat sesamzaadjes op!
Smakelijk!
Heerlijk op de BBQ
het eindresultaat
