Misschien ‘te vroeg’ in het seizoen, maar de -voor mij- spontane aanwezigheid van een krop andijvie kan tot interessante menu-aanpassingen leiden. Normaal gezien doe ik gerookte spekjes onder de stampot, maar nu dacht ik ineens: waarom geen pulled pork? Aldus ontstond dit recept en aan de mede-eters aan tafel kon ik niet afleiden dat het niet bij het weer paste. Uiteraard is de andijvie stampot met pulled pork gebaseerd op ‘mijn eigen’ basis, die je hier kunt vinden, maar voor de volledigheid is alles hierbeneden beschreven.
Ingrediënten:
*600gr kruimige aardappelen
*100ml melk
*30gr echte boter
*400gr andijvie
*500gr pulled pork
*vers gemalen peper
*nootmuskaat
*zout naar smaak
*BBQ saus (ik nam maple-whisky)
Bereiding:
De pulled pork had je natuurlijk over: zeg niet dat je nooit pulled pork over hebt, want dan maak je niet genoeg!
Schil de aardappelen en kook ze gaar, schud ze af en maak er een lekkere puree van door melk en boter toe te voegen.
Voeg nu de in reepjes gesneden andijvie toe, roer deze goed onder de puree en warm nog een minuut of 5 in de pan.
Breng tijdens het warmen de stampot op smaak met vers gemalen peper, nootmuskaat en eventueel zout.
Doe ongeveer de helft van de pulled pork onder de stampot door en de rest gaat erover met een beetje BBQ saus. Serveer een lekkere rose erbij en genieten maar!
Smakelijk!
Het eindresultaat
een serveersuggestie
