Hoe heet het eigenlijk? De verschillende schrijfwijzen varieren nogal; dit zijn er een aantal: char siu, cha siu, cha sieu, char siew, cha sieuw, Chinese babi pangang, Chinese bbq pork, cha shao, chā shāo / 叉燒 (China), mu daeng / หมูแดง (Thailand), Chinese Asado (Filipijnen), xá xíu (Vietnam). Allemaal bedoelen ze hetzelfde: het is een specialiteit uit … [verder lezen…]
Eigenlijk is dit een redelijk klassieke marinade in de Oosterse keuken (eend met sinaasappel hebben we toch allemaal wel een keertje gehad), maar voor het idee schrijf ik ‘m toch eens uit. Het is weer eens iets anders dan altijd de kippenbout van de BBQ en ook deze marinade is ondanks zijn eenvoud toch behoorlijk … [verder lezen…]
Een heuse BBQ klassieker is de Jamaican Jerk Chicken. De marinade die je maakt heeft zo’n uitgesproken smaak dat ik in dit geval zelfs geen apart rookhout heb gebruikt; de smaakcombinatie van de lenteui en piment is zo enorm uitgesproken dat dit al smaakvol genoeg is. Door er pepers aan toe te voegen krijg je … [verder lezen…]
Als je dan toch die overheerlijke kip op inge beerblik hebt gemaakt dan kun je van de kip ook een heerlijke wrap maken natuurlijk. Aangezien het wel stoer klinkt is de naam van dit receptje ‘pulled chicken wrap’; supereenvoudig, maar supersmaakvol. Ingrediënten: wraps 500ml zelfgemaakte satesaus pulled chicken 1 zucchini 1 puntpaprika 2 stengels selderij 1 … [verder lezen…]
Dit is eigenlijk een heel logisch gevolg van het recept van de ribfingers. ‘Vroegah’ (in de jaren 80 heb ik het dan over) kwam ik wel eens bij McDonals (jaja: ik weet het – ik heb ook mijn zwakke punten) en 1 van de dingen die ik lekker vond was de McRib. Wat is er … [verder lezen…]
Dit was best wel bijzonder om te eten; ribfingers van wildzwijn. Eigenlijk zijn ribfingers het vlees dat tussen de ribben zit; ik had het geluk dat ik ribfingers van wildzwijn kon bemachtigen. Ik had ze leuk gemarineerd (met zelfgemaakte BBQ saus) en vervolgens de bereiding op 2 manieren gedaan. Ik zou er 2 recepten van … [verder lezen…]
Dit is een leuk, eenvoudig maar bijzonder smaakvol gerechtje voor op de BBQ. Ook hier weer de mogelijkheid om naar hartelust te variëren met andere kruiden, misschien een natte marinade te maken of naar het Oosten te gaan en kruiden als ketoembar en djinten te gebruiken samen met ketjap bijvoorbeeld (waarom heb ik dat eigenlijk … [verder lezen…]
De kruiden voor de souvlaki hebben jullie afgelopen week al voorbij zien komen en in dat recept opperde ik ook het idee om kippendijen te gebruiken met souvlakikruiden. Goed – ik weet het – het is niet ‘authentiek Grieks’ maar wel ontzettend lekker en daarom deel ik dit idee met jullie. Een recept is het niet, … [verder lezen…]
De Daslook pesto hebben jullie al voorbij zien komen. Dat je die kon gebruiken in een heerlijke salade hadden jullie natuurlijk al zelf bedacht, maar ik had met Pasen een lamsrack met Daslook pesto gemaakt. Wat dit extra leuk maakt is dat je er een lekker krokant korstje omheen krijgt. Een beetje zoals de beenham, alleen … [verder lezen…]
Een recept waar ik al langer aan het sleutelen ben is de souvlaki. Hoe stel je de souvlakikruiden goed samen zodat alles zo goed mogelijk tot zijn recht komt. Uiteraard is dit slechts een van de vele voorbeelden die je kunt bedenken; je kunt naar hartelust variëren met kruiden en er je eigen versie van … [verder lezen…]
