Dit was best wel bijzonder om te eten; ribfingers van wildzwijn. Eigenlijk zijn ribfingers het vlees dat tussen de ribben zit; ik had het geluk dat ik ribfingers van wildzwijn kon bemachtigen. Ik had ze leuk gemarineerd (met zelfgemaakte BBQ saus) en vervolgens de bereiding op 2 manieren gedaan. Ik zou er 2 recepten van kunnen maken, maar voor de gezelligheid combineer ik het in 1 recept: ‘gewoon puur’ en ‘gepaneerd’. Over het paneren en bereiden op de BBQ maak ik volgende week nog een apart verhaal, geen recept. Daarmee wil ik eigenlijk aangeven dat het gebruik van de airfryer alleen maar tussen je oren gezond is.
Ingrediënten:
- ribfingers
- BBQ saus naar keuze
- paneermeel
- gedroogde peterselie
- 1 ei
Bereiding:
Marineer 24 uur van te voren de fingers met je favoriete BBQ saus. Ik had zelf wat gemaakt en heb deze ook gebruikt natuurlijk.
Dit zijn dus ribfingers
De gemarineerde ribfingers
Bereid je BBQ voor om indirect te bereiden. Probeer ook om de temperatuur niet te hoog te krijgen; door de hoeveelheid suikers in de saus kan het gebeuren dat het heel snel carameliseert. Op de foto zie je dat de niet gepaneerde fingers boven de kooltjes liggen; een volgende keer zou ik dat niet meer doen; alles indirect.
Paneren doe je overigens net als een schnitsel of zo; kluts het ei, haal de fingers door het ei en dan door de panko. Vervolgens nog een beetje peterselie voor de gezelligheid.
Net door de panko gehaald
Gezellig samen op de BBQ
1 kanttekening echter: met een droogkrokante buitenkant en warme lucht, wordt het geheel niet krokant. Ik zag het gebeuren en wat ik heb gedaan is met een verstuiver olijfolie gesprayd op de panko, pas toen werd het krokant.
Het geheel heeft ongeveer een uur op ongeveer 120 graden op de BBQ gelegen; let dus met name op de gepaneerde variant dat deze krokant wordt.
De gepaneerde ribfingers
Het eindresultaat: gepaneerde ribfingers
Smakelijk!
BBQ | McRib - Pascal Pluijmaekers #vivelavie
[…] is eigenlijk een heel logisch gevolg van het recept van de ribfingers. ‘Vroegah’ (in de jaren 80 heb ik het dan over) kwam ik wel eens bij McDonals (jaja: ik […]
Hallo Pascal,
Even een vraagje.
Ik heb een stuk everzwijn ( bil en rek) gekregen maar gezien ik geen ervaring heb in het bereiden van wild vlees de vraag aan jouw. Heb jij voor mij een heerlijk recept of bereidingswijze van dit vlees.
vriendelijk groet,
Jet Bomer
Hoi Jet,
Everzwijn kun je eigenlijk hetzelfde bereiden als varken, alleen is de smaak veel intenser. Ik zou van de bil (welk technisch deel is dat precies?) een mooie gevulde rollade maken. Je schrijft rek, maar bedoel je nek of rack?
Groetjes, Pascal