De Daslook pesto hebben jullie al voorbij zien komen. Dat je die kon gebruiken in een heerlijke salade hadden jullie natuurlijk al zelf bedacht, maar ik had met Pasen een lamsrack met Daslook pesto gemaakt. Wat dit extra leuk maakt is dat je er een lekker krokant korstje omheen krijgt. Een beetje zoals de beenham, alleen was het bij deze niet nodig om nog paneermeel onder de pesto door te roeren. De structuur van de pesto was zo vast en hij was best droog, dus ik heb de lamsracks er zo mee ingesmeerd. Ik moet zeggen dat dit ontzettend lekker is; de volle smaak van het lam dat wordt verrijkt met de kruidige smaak van Daslook.
Ingredienten:
- Lamsrack
- Daslook pesto
- Peper uit de molen
Bereiding:
Zorg er voor dat de lamsrack(s) mooi zijn schoongemaakt (dus ontvliesd en de botjes mooi vrij gemaakt) en doe er peper uit de molen op. Smeer ze daarna goed in met Daslook pesto en laat ze lekker marineren in de koelkast – minimaal een uur of 5.
Ingesmeerd met Daslook pesto
Bereid de BBQ voor voor indirecte verwarming, maar de racks gaan ook even boven de kolen, dus geen kring maken. Pak de botjes in in alufolie (of leg een strook alufolie op de gril) zodat de botjes niet verbranden. Gril de racks even boven de kolen (niet langer dan een minuut of 4 a 5) om een mooi krokant korstje te maken; daarna gaan ze indirect garen tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 55 graden.
Boven de kolen
Serveer er lekkere puree bij (bijvoorbeeld van aardappel, pastinaak en knolselder) en gegrilde groenten.
Smakelijk eten!
het eindresultaat
het eindresultaat
serveersuggestie
