Ragu, dat is een nette manier om ‘stoofpot met een Italiaans tintje’ te zeggen. De meest bekende variant is wel de ragu alla Bolognese en met de basis daarvan in het achterhoofd (een Soffrito) heb ik deze ragu dan ook gemaakt.
Ingrediënten:
- 1.5kg short ribs
- 500gr ui
- 500gr wortel
- 500gr sellerie
- 400ml tomatenblokjes
- 3el gedroogde Italiaanse kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een indirecte (rook)sessie op zo’n 80-100 graden
- Kruid je shortribs met gedroogde Italiaanse kruiden.
- Rook de shortribs met je favoriete rookhout; omdat de smaak van de shortribs best intens is, mag je ook stevig rookhout gebruiken, zoals bijvoorbeeld eik. Rook de shortribs minimaal 1 uur, maar 2 uur op 80 graden mag natuurlijk ook!
- In de tussentijd kun je de soffrito maken: snipper de ui, snij de wortel in kleine blokjes en de sellerie ook.
- Fruit de ui aan, voeg dan de sellerie toe en tot slot de wortel.
- Laat dit geheel een 20-30 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat weer lekker een half uur pruttelen.
- Als de shortribs uitgerookt zijn, dan leg je ze met het vlees naar onder in de saus.
- Gaar dit geheel nog zo’n 1 tot 1.5 uur.
- Als het vlees gaar is, haal het dan van het bot af en doe het door de saus.
- Serveer de saus met lekker frisse citroen-ricotta girasolli’s en een mooie primitivo.
Eet smakelijk!
