Bavette pinwheels; wie kent ze niet zou ik bijna zeggen, want ik ben natuurlijk ‘royaal aan de late kant’ om deze hype van een paar jaar geleden te delen, maar … beter laat dan helemaal niet!
Laat ik eerst iets delen over de hoofdrolspeler van dit recept: de bavette. Uit wikipedia: de vanglap, vinkelap of bavette is een vorm van mager rundvlees. Het is de dikke rand vlees in de vang (de onderkant van de koe – tussen de uier en halverwege de buik). Het vlees heeft een lange, grove draad. Het werd door consumenten vaak niet mals genoeg geacht en daarom vooral verwerkt tot gehaktof stoofvlees. Het is echter ook als aparte vleessoort verkrijgbaar. In sommige landen, bijvoorbeeld Frankrijk, is het al langere tijd populair. Bij de -voor vlees gefokte- koeien is dit type vlees inmiddels bijna zo mals als biefstuk en kan het bijna rauw gegeten worden. Door liefhebbers wordt het als een delicatesse gezien vanwege de volle smaak en structuur.
Goed: het vlees is lekker kunnen we constateren, dus als we daar nog lekkere inggredienten aan toevoegen kan het alleen maar lekkerder worden eigenlijk! In dit geval heb ik gekozen voor de ‘Italiaanse’ vullen, maar leef jezelf uit door ingrediënten uit andere keukens te gebruiken: het wordt altijd smullen!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 600gr Bavette
- Basilicum blaadjes
- 3el groene pesto
- 8 plakken Parma ham
- Handjevol pijnboom pitjes
- 2 Puntpaprika’s
- 100gr geraspte kaas
- Eventueel slagerstouw of saté prikkers
Bereidingswijze:
- Begin met vlinderen van je Bavette. Vlinderen is ‘open snijden’, dus zo insnijden dat je Bavette als het ware groter wordt; snij ‘m zo dat je hem beter kunt oprollen. Let mij de snijrichting op het volgende: als hij is opgerold en je snijdt er plakken van, dan moet je tegen de draad insnijden, dus met de draad mee oprollen!
- Zorg ervoor dat je een grillplaat tot je beschikking hebt, of de deksel van een dutch oven. Gewoon op het rooster zou ook kunnen, maar dan kan een deel van de vulling er uit vallen, dus dat heeft niet de voorkeur. Wat je wel kunt doen als je geen grillplaat hebt, is de Bavette opgerold garen en dan snijden.
- Schroei nu de puntpaprika’s even in je houtskool of houtvuur: leg ze er gewoon even tussen, zodat het vel verbrandt. Als je zit dat het vel zwart is, dan pak je ze uit het vuur en verwijder je de zwarte delen.
- Als de gevlinderde Bavette voor je ligt dan ga je ‘m vullen: eerst een laagje pesto.
- Snij nu de puntpaprika’s in lange repen en leg deze op de Bavette.
- Leg de ham op de Bavette.
- Rooster de pijnboompitten even: zo worden ze veel lekkerder!
- Doe nu de geraspte kaas erover; dit werkt het beste als je ‘m bakt op de grillplaat; opgerold zal de kaas niet zo mooi smelten.
- Als laatste leg je de blaadjes basilicum er op.
- Rol nu de Bavette op: als je ‘m in z’n geheel gaat garen dan gebruik je slagerstouw om ‘m op te binden, als je ‘plakken’ gaat bakken, dan steek je satéprikkers erin en snij je daartussen.
- Gaar nu de Bavette tot een kern van zo’n 52-54 graden.
- Laat het vlees 10 minuutjes rusten voordat je het gaat opeten: de sapstromen komen dan tot rust en zo krijg je geen zwembad op je bord.
Eet smakelijk!
