Osso buco is een Italiaans stoofgerecht met als hoofdingredient: kalfsschenkel. Moeilijk om te maken is het zeker niet; het kost wel even tijd om het te stoven, maar het resultaat van het recept is dan ook fenomenaal: Osso buco dus! Er wordt traditioneel gezien een klassieke saffraan risotto bij geserveerd, maar dat deed ik niet; … [verder lezen…]
Een recept voor een Saltimbocca-achtig stukje vlees heb ik al eens gedeeld; dit is een andere variant. Nog niet zo lang geleden kwam onze slager met de vraag of ik bekend was met een Saltufo. Ik kende het niet, maar nu gelukkig wel! Wat een smaakbommetje is dat zeg! Het is familie van salami, maar dan met … [verder lezen…]
Wij maken meestal gerechten in een hoeveelheid waarbij er altijd over blijft. Helemaal niet erg, want dat gaat gewoon de diepvries in en komt super van pas op dagen dat je minder tijd hebt om te koken. Vervolgens is het wel een kunst om gerechten op een goede manier weer op te warmen; als je … [verder lezen…]
Ik dacht dat ik al eens een keer een recept had gedeeld hoe zelf bitterballen te maken, maar dat blijkt dus niet zo te zijn; moet ik binnenkort ook nog maar eens doen, hoewel dit recept voor Arancini er wel – afgezien van de vulling – heel erg op lijkt! Arancini’s zijn een soort bitterballen, … [verder lezen…]
Risotto heb ik al eens een recept van gedeeld: met paprika. Vandaag deel ik het recept voor truffelrisotto met jullie. Natuurlijk omdat het heel erg lekker is (als je van truffel houdt), maar ook omdat het heel leuk is om van risotto die je over hebt, arancini’s te maken. Dat zijn een soort bitterballen, maar … [verder lezen…]
Zoals jullie weten hou ik er van om met kleuren – en dus met smaken – te spelen op het bord. Uiteindelijk is smaak meer dan proeven, het is een beleving waarbij je meerdere zintuigen gebruikt die het tot ‘smaak’ maken (daarom smaakt die wijn die je soms van vakantie meeneemt naar huis net even … [verder lezen…]
Rode pastasaus heb ik al eens het – voor mij dan – ultieme recept voor beschreven, ernstig lekker. Nu heb ik een andere klassieker voor jullie: de bolognesesaus. Ik heb deze al vaker gemaakt en verder verfijnd; het is eigenlijk een verzameling van een aantal recepten waar in elk afzonderlijk zo’n leuke aspecten zaten dat ik … [verder lezen…]
Pulled pork is iets dat zo ontzettend veel smaak heeft dat het eigenlijk niet te beschrijven is; je moet het eigenlijk gewoon proeven. Pulled pork komt van de schouder (of soms de nek) van het varken en door het ‘low en slow’ te garen (heel veel uren op 110 graden in de smoker) krijg je … [verder lezen…]
We halen niet zo vaak pizza, maar als we dat doen dan is dat vaak pizza taco. En ook hiervoor geldt dat dit weer verrassend eenvoudig is om zelf te maken. Uiteraard ook hier weer alle mogelijkheden om er je eigen ding mee te doen. Ik heb nog op mijn wenslijstje staan om ook het … [verder lezen…]
Ik had laatst weer eens een rode pesto gemaakt toen ik me realiseerde hoe supergemakkelijk dit ook al weer was. Bovendien gebruik je als je het zelf maakt alleen maar ingredienten zonder toevoegingen en krijg je dus heel wat minder E-troep binnen. Niet dat dat een doel op zich is, maar ik vind het vooral … [verder lezen…]
