Tagliolini met spinazie carbonara en scampi’s

Zoals jullie weten hou ik er van om met kleuren – en dus met smaken – te spelen op het bord. Uiteindelijk is smaak meer dan proeven, het is een beleving waarbij je meerdere zintuigen gebruikt die het tot ‘smaak’ maken (daarom smaakt die wijn die je soms van vakantie meeneemt naar huis net even anders dan op vakantie). Goed: dit is het receptje van tagliolini met spinazie carbonara en scampi’s; eigenlijk niks spectaculairs als je los naar alle onderdelen kijkt, maar de optelsom maakt het ontzettend smaakvol. Ook hier is natuurlijk weer de nodige variatie mogelijk: ik gebruikte in de saus spekjes, deze zou je eruit kunnen laten en champignons toevoegen (voeg dan wel iets aan kruiden toe, want de rooksmaak van de spekjes is bijzonder krachtig). Of laat de spinazie eruit en vervang deze door erwtjes en peultjes bijvoorbeeld.

Ingrediënten:

• 250gr Tagliolini (kun je ook zelf maken natuurlijk)
• 200gr gerooke spekblokjes
• 1  ui
• 3 teentjes knoflook
• ongeveer 300ml bechamelsaus volgens dit recept
• 300gr verse spinazie
• 5 a 6 scampi’s per persoon
• scheutje zelfgemaakte chilisaus
• 4 takjes verse tijm

Bereiding:

Maak eerst de basis voor de saus: snipper de ui fijn, voeg de fijn gesneden knoflook toe en als laatste de spekjes. Laat dit even bakken zodat het een mooi kleurtje krijgt. Doe de tijm erbij door de blaadjes van de takjes te rissen en voeg de spinazie toe. Als de pan niet groot genoeg is dan doe je dat in 2 keer. Maak nu 300ml bechamelsaus volgens deze aanwijzingen (ik maak het gewoon in dezelfde pan, maar als je twijfelt hierover neem je even een steelpannetje).

Kook de tagliolini volgens de aanwijzingen op de verpakking en zodra die kookt zet je ook de scampi’s aan: doe een beetje olie in de pan, scampi’s erbij en de chilisaus erover en draai ze na een minuut of 2 om. Scampi’s zijn goed als ze van grauw naar wit zijn gekleurd.

Serveer het geheel samen op een gezellig opgemaakt bord.

Smakelijk!

Het kleurrijke eindresultaat