Zoals de titel van dit ‘recept’ al zegt: het is vooral een ‘suggestie’; doe er dus vooral mee wat je wilt, maar … ik wil graag – voor de menschen die het niet weten – uitleggen wat het verschil is tussen ‘zalm’ (zeg even: de plakjes uit de supermarkt’) en ‘wilde zalm’. Als je soms ziet hoe de prijzen zijn van een hele zalm (een schoongemaakte zijde kost in z’n geheel zo’n 13-14 euro/kg) in verhouding staan tot 100gram gerookte plakjes (die zijn dus getrancheerd, gerookt & verpakt) en vaak – Nederlands als we zijn 1+1 gratis – voor een prijs die ik niet meer begrijp.
Deze eerder genoemde zalm is allemaal kweekzalm en staat qua kwaliteit, vetheid en uiteraard ook in prijs in schril contrast met wilde zalm. Met een beetje hulp van ChatGPT hieronder de verschillen:
Herkomst
- Kweekzalm: wordt gekweekt in grote netten of bassins (vaak in Noorwegen, Schotland of Chili) & krijgt gecontroleerd voer.
- Wilde zalm: wordt gevangen in zee of rivieren; leeft vrij en eet natuurlijke voeding (kleine vissen, krill).
Smaak en structuur
- Kweekzalm: vettere structuur, mildere smaak, zachter vlees.
- Wilde zalm: stevigere structuur, intensere, “vollere” smaak, minder vet.
Kleur
- Kweekzalm krijgt vaak kleurstoffen (astaxanthine) in het voer om de roze kleur te krijgen.
- Wilde zalm krijgt die kleur vanzelf door zijn natuurlijke dieet.
Prijs
- Kweekzalm: goedkoper en het hele jaar beschikbaar.
- Wilde zalm: vaak 2–3× duurder en seizoensgebonden.
Zo ben ik tot volgende lunchsuggestie gekomen:
Ingrediënten per persoon:
- 1 lekker broodje; ik nam een meergranen petit pain
- 30-40gr wilde zalm
- 2el kruidenroomkaas
- Remoulade
- Alfalfa om te garneren
- Peter en zout uit de molen
Bereidingswijze:
- Warm het broodje even in de oven; dat is altijd lekkerder! 3 minuutjes op 200 graden is prima.
- Snij het broodje open en besmeer de onderkant met kruidenroomkaas
- Leg de plakjes zalm op het broodje.
- Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Maak een gezellige kronkel met remoulade op de zalm. Remoulade bevat alle ingrediënten om iets ‘hartiger’ te maken, een zoetje, een zuurtje en natuurlijk heerlijke romigheid.
- Garneer het broodje met alfalfa.
Eet smakelijk!
