Paprikarisotto met champignons en met biefstuk

Dit is wel een leuk en lekker recept wat op oneindig veel manier aan te passen is. Als je maar 1 ding in je achterhoofd houdt: de basisbereiding voor risotto, maar ook voor het bakken van een biefstuk zijn altijd hetzelfde. Respecteer ook deze regels. Gebakken (rood) vlees moet rusten voordat je het aansnijdt; dus nooit rechtstreeks uit de pan het bord op, dan krijg je een zwembad! Vervang gerust paprika’s door asperge, champignons door shi-itake, voeg mascarpone toe ipv. boter/parmezaan of gebruik visfond en serveer kabeljauw ipv. biefstuk. Oneindig veel mogelijkheden, maar dit is de basis voor een paprikarisotto met champignons.

Qua timing is dit de eerste keer wellicht even puzzelen; alles moet immers aan het eind tegelijk klaar zijn. Begin met de risotto, dan halverwege de biefstukjes aanbakken (en die gaan vervolgens nog de oven in) en als laatste de champignons.

Bereidingstijd: 35 minuten

Ingrediënten:

• 4 biefstukken
• zwarte peper en zout naar smaak
• olijfolie
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 2 paprika’s
• 250 g risottorijst
• 350 ml runderbouillon
• ongeveer 250 ml witte wijn
• 250g champignons
• 25 g boter
• 50g geraspte Parmezaanse kaas
• paar takjes verse tijm

Bereidingswijze:

• Wrijf de biefstukken in met (versgemalen) peper en laat ze op kamertemperatuur komen.
• Snipper de sjalotjes, snij de knoflook in stukjes (of pers ze, als je stukjes te grof vindt), maak de paprika schoon en snij in niet te grote stukjes, snij de champignons in plakjes of in 4-en – wat je leuk vindt. Ik vind plakjes zo standaard, dus snij ze vaak in 4-en.
• Verhit olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot zachtjes glazig. Voeg ook de tijm toe en schep de rijst er door en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk een scheutje wijn erbij en laat al pruttelend de wijn verdampen. Het eerste keer afblussen met wijn geeft een enorm lekker smaak aan de rijst.
• Verwarm de bouillon een beetje (dan zakt de temperatuur van de rijst niet te veel als je het erbij doet) en doe om en om bouillon en wijn erbij. Ik doe het altijd op gevoel, maar de hoeveelheid zal ongeveer overeenkomen met een soeplepel per keer. Na toevoegen van vocht de rijst meteen doorroeren en gelijkmatig verdelen zodat het 1 geheel is in de pan. Kook de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Belangrijker dan de tijd in de gaten te houden is proeven of de korrel gaar is! De ene keer is het 19 minuten, de andere keer 22 minuten. Zolang de rijst vocht opneemt is hij nog niet gaar. Voeg ook peper en zout naar smaak toe.
  

  De risotto aan de kook

• De biefstukken: verhit een gelijke hoeveelheid boter en olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur 1 minuut per kant voor een rood resultaat (de kleur rood, niet bloederig!), 2 minuten voor medium en 3 minuten voor doorbakken. Test de bereiding door op de biefstuk te duwen met je duim en vergelijk dit met de spanning van de muis van je hand. Hou van je linkerhand de duim op de wijsvinger en voel met je rechterduim de druk van de muis van je linkerhand; verplaats nu je linkerduim naar middelvinger en ringvinger en je voelt de spanning toenemen. Duim op wijsvinger is vergelijkbaar met rood, middelvinger is medium en ringvinger komt overeen met doorbakken.
• Als de biefstukjes gebakken zijn dan pak je ze in alu-folie in en zet je ze idealiter in een oven op 100 graden (een minuut of 5) of zet ze op het aanrecht. De vleessappen moeten zich in het vlees herverdelen om te voorkomen dat ze eruit lopen als je het aansnijdt.
• Bak in een andere pan de champignons op hoog vuur bruin en voeg deze op het eind toe of strooi ze bij het serveren over de risotto.
• Roer het bakvet van de biefstuk/champignons met de geraspte kaas (en eventueel een deel van de champignons) door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel de rest van de champignons erover. Leg de biefstukjes in plakjes erop. Als je geen diepe borden hebt (zoals wij) gebruik dan een ronde uitsteekvorm om de risotto in te doen.

Smakelijk!