Risotto is een gerecht dat afkomstig is uit het noorden van Italië. Ik heb er ook al wat recepten van gedeeld: deze bijvoorbeeld, of deze. Prachtig om Italiaanse smaken te gebruiken, maar wat nu als je een andere windrichting op gaat qua smaak: naar het Oosten bijvoorbeeld? Ik ga alvast verklappen: het smaakt fantastisch! De rijst zuigt zich vol met de Oosterse smaken en dit geheel aangevuld met de Oesterzwammen die een bom Umami toevoegen, maken dit recept tot een zeer smaakvolle cultuur clash op je bord.
Mocht er iets overblijven (of mocht je dit op tijd hebben gelezen, dan maak je stiekem iets extra) dan maak je daar heerlijke Arancini’s van. Laat daar nu binnenkort het recept ook klaar van zijn.
Ingrediënten:
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 250 g risottorijst
- 350 ml bouillon
- ongeveer 250 ml witte wijn
- 250g oesterzwammen
- 25 g boter
- 50g geraspte Parmezaanse kaas
- olijfolie
Voor de Teryiakisaus:
- 1dl sojasaus
- 1dl mirin (Japanse rijstwijn)
- eventueel 1dl Sake
- 1el honing
- 1 teen knoflook
- 1cm verse gember
Bereidingswijze:
Maak eerst de teriyakisaus: doe de sojasaus, mirin, eventueel sake en honing in een pannetje en laat dit zachtjes inkoken. Hak de knoflook fijn en rasp de gember en voeg deze toe. Laat het lekker zachtjes inkoken.
Snipper de sjalotjes, snij de knoflook in stukjes (of pers ze, als je stukjes te grof vindt).
Verhit olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot zachtjes glazig. Schep de rijst er door en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk een scheutje wijn erbij en laat al pruttelend de wijn verdampen. Het eerste keer afblussen met wijn geeft een enorm lekker smaak aan de rijst. Snij een klein deel (een stuk of 5) oesterzwammen klein en voeg deze toe.
Verwarm de bouillon een beetje (dan zakt de temperatuur van de rijst niet te veel als je het erbij doet). Voeg nu de teriyaki saus doet en vervolgens doe je om en om bouillon en wijn erbij. Ik doe het altijd op gevoel, maar de hoeveelheid zal ongeveer overeenkomen met een soeplepel per keer. Na toevoegen van vocht de rijst meteen doorroeren en gelijkmatig verdelen zodat het 1 geheel is in de pan. Kook de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Belangrijker dan de tijd in de gaten te houden is proeven of de korrel gaar is! De ene keer is het 19 minuten, de andere keer 22 minuten. Zolang de rijst vocht opneemt is hij nog niet gaar. Voeg ook peper en zout naar smaak toe.
Bak in een andere pan de overige oesterzwammen op hoog vuur bruin en voeg deze op het eind toe of strooi ze bij het serveren over de risotto (als je arancini’s wilt maken, kun je beter geen hele oesterzwammen toevoegen, of je moet ze er allemaal uit eten natuurlijk).
Roer de geraspte kaas (en eventueel een deel van de oesterzwammen) door de risotto en tot slot de in stukjes gesneden boter om het geheel lekker smeuïg te maken.
Een serveersuggestie zie je op de foto: heerlijk met spruitjes, Romanesco en een stukje gegrilde entrecôte.
Eet smakelijk!