Dit is een recept in de categorie ‘beter wordt het niet’, maar ook ‘het beste van alle werelden’; ik zal het uitleggen. Stoofvlees is enorm lekker, zoervleisj in het bijzonder, maar gerookt zoervleisj is … boh: geweldig! Voeg daar nog aan toe dat het stoofvlees niet in een Dutch Oven of andere stoofpan wordt gegaard, maar sous vide, waardoor alle lekkere smaken in het eindresultaat zitten èn het vlees supermals wordt! Dus lees hierbeneden het recept voor ‘geruik zoervleisj’.
Ingrediënten:
- 2kg sukadelappen (of riblappen, poelet of paardenvlees: wat jij lekker vindt)
- 1kg uien
- 1 fles Hertog Jan Grand Prestige (of ander bier naar keuze)
- 4dl blanke of natuurazijn
- 6 eetlepels appelstroop
- 9 plakken ontbijtkoek
- 6 blaadjes laurier
- 6 jeneverbessen
- 6 kruidnagels
- 300gr basterdsuiker
- peper uit de molen
- appelrookhout





Bereidingswijze:
- bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur: 70 graden is voldoende!
- kruid de sukadelappen met peper en leg ze op het rooster van je BBQ
- voeg je favoriete rookhout toe: ik gebuikte appel
- rook de sukadelappen ongeveer een uur
- als het uur voor het vlees voorbij is, dan haal je dan van de BBQ af
- snij de sukadelappen in stukjes en doe deze in de vacuumzak (je kunt best voor deze hoeveelheid 2 of 3 zakken maken)
- vacuumeer de zakken
- gaar nu het vlees 24 uur op 74 graden voor ‘draadjesvlees’ structuur, of 8 uur op 55 graden om meer een ‘biefstuk’ structuur te krijgen: ik ging voor de 24 uur op 74 graden
- als de sous vide tijd voorbij is, dan maak je de uien schoon
- fruit de uien aan met wat peper uit de molen
- voeg het laurierblad, kruidnagel en jeneverbes (geplet) toe
- als ze mooi bruin zijn, voeg dan het bier toe
- voeg nu de azijn toe en de suiker
- voeg nu het vlees toe
- voeg nu de peperkoek toe
- stoof het geheel nog even goed door tot het de gewenste dikte heeft: je kunt eventueel binden met wat maïzena
- serveer samen met friet, je favoriete snacks en een heerlijke Grand Prestige erbij!
Eet smakelijk!



Recept ziet er -zoals de meeste van jouw recepten- geweldig uit. Ik heb met een aantal echter wel een probleem. Een van mijn kennissen is moslim en die mag ik alleen maar halal producten voorzetten. Waardoor kan ik het bier (of de wijn in andere recepten) door vervangen om toch een vergelijkbaar resultaat te krijgen ?
Hallo Gerven,
Dankjewel voor je compliment! Dat is leuk om te horen!
Je zou alcohol kunnen vervangen door een mooie fond (bij voorkeur zelfgemaakt), of anders een zelfgemaakt kruidenmengsel: water met bijpassende kruiden leveren ook een verrassend resultaat op!
Misschien stuurt dat je de goede richting op en anders hoor ik het graag natuurlijk!
Pascal
Boy oh boy, dit leest wel héél lekker weg !!!
Dit woar echt geweldig Nic; dankjewel veur dien leuke reaksie!
Beste Pascal,
Je had helemaal gelijk … beter kan het niet !! Na het lezen van jouw recept ben ik direct aan de slag gegaan en het resultaat is inderdaad verbluffend lekker.
De rooksmaak geeft het vlees een extra dimensie.
Ik dacht dat ik al lekker zuurvlees kon maken, maar dit is werkelijk te overtreffende trap 👍
He Barry,
Dat is enorm leuk om te horen – en heerlijk dat enthousiasme van je, dat je meteen een recept gaat namaken. Daar word ik blij van!
Dank voor je reactie en een aangename avond toegewenst!
Pascal
Pascal, misschien een rare vraag, maar is het echt 24 uur op de BBQ en waarop leg je de gesnede stukjes ??
Hallo Tom,
Dankjewel voor je reactie; leuk dat je reageert!
Je rookt de lappen 1 uur op de BBQ, daarna bereid je ze 24 uur sous vide. Geen zorgen over de stukjes dus, die gaan de plastic zak in om te vacumeren.
Als je nog vragen hebt dan hoor ik ze graag!
Pascal