Ik kreeg recentelijk de klacht dat ik dit jaar nog geen wildstoofpot had gemaakt; nja: dat laat ik me natuurlijk niet zeggen en dus kort na het maken van deze opmerking heb ik onderstaande in elkaar gezet: een geweldige smaakbom en met name het gebruik van Guinness in combinatie met cacao zorgt voor een geweldige diepte in de smaak. Zoals voor elke stoofpot geldt dat ook deze ‘een dag later’ lekkerder is: let wel op dat je ‘m niet in de Dutch Oven bewaart, want dat gaat niet goed vanwege de open structuur van het gietijzer. Tot slot: ik maakte -zoals wellicht zichtbaar is op de foto’s- een dubbele portie.

Ingrediënten:

  • 500gr wildzwijn poulet
  • 500gr herten poulet
  • 125gr kastagne champignons
  • 125gr beukenzwammetjes
  • 1 wortel
  • 2 uien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 tenen knoflook
  • 100gr chorizo
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 1el jeneverbessen
  • 100gr gedroogde zwarte pruimen
  • 3 takjes tijm
  • 1 blik (0.5l) Guinness
  • 250ml wild fond
  • 1el cacao
  • boter om in te bakken
  • je favoriete rookhout: ik gebruikte olijfhout

Bereidingswijze:

  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur: 70 graden is meer dan voldoende.
  2. Rook de poulet ongeveer een uur: als je poulet hebt dan gebruik je een groenteschaaltje; als je een stuk hebt en zelf poulet snijdt, dan snij je plakken en rook je die.
  3. Doe in de tussentijd de overige voorbereidingen: maak de ui schoon en snij deze in ringen.
  4. Snij de wortel in blokjes.
  5. Snij de bleekselderij in blokjes.
  6. Maak de knoflook schoon en snij deze fijn.
  7. Snij de chorizo in blokjes van 1 bij 1 cm.
  8. Snij de zwarte pruimen in stukjes.
  9. Snij de kastagne champignons in 4-en.
  10. Als het vlees gerookt is, dan stook je de BBQ op naar zo’n 180 graden en zet je de Dutch Oven op het rooster.
  11. Als de Dutch Oven goed warm is (dat duurt zeker een 15-20 minuten) dan doe je boter in de pan en bak je het vlees even aan.
  12. Haal het vlees uit de pan en fruit vervolgens de ui, wortel, bleekselderij, knoflook en chorizo aan, samen met de laurier, jeneverbessen, kruidnagels en tijm (je kunt de blaadjes eraf rissen, of helemaal erin doen en er voor het serveren weer uit halen).
  13. Als laatste voeg je de chorizo toe met de zwarte pruimen.
  14. Nu gaat het vlees er ook bij.
  15. Schenk het bier en fond erbij: alles moet net onder de vloeistof staan.
  16. Doe de cacao erbij, roer dit goed onder elkaar en laat het geheel nu een uur of 2 à 3 zachtjes pruttelen; de temperatuur van de BBQ mag omlaag naar zo’n 130-140 graden. De deksel gaat op de Dutch Oven.
  17. Serveer er bijvoorbeeld tagliatelle bij, samen met een frisse ijsbergsla en in rode bietensap gekleurd hard gekookt ei bij.

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.