Dit recept is eigenlijk een combinatie van 2 andere recepten, namelijk een recept van hert met appel en port en een recept waarin ik het vlees kruidde met speculaas. Ik vind speculaas een bijzonder kruidenmengsel: het bevat onder andere kaneel en daar zijn we hier in huis gek op en in combinatie met een mooie port en de frisheid die de appel toevoegd, maakt dat dit een geweldige smaakbom is.

Ik gebruik in dit recept wild (hert en wild zwijn om precies te zijn), maar je kunt natuurlijk ook gewoon rundvlees gebruikt, of kip om deze stoofpot te maken. Ik gebruik wild om dat dat (met name het wilde zwijn) toch een intensere smaak heeft dan andere vleessoorten.

De laatste opmerking: èlke stoofpot wordt lekkerder als je die 1 dag eerder maakt; door het geheel een nacht te laten staan, mengen de smaken zich (nog) beter, waardoor het resultaat beter wordt. Het voordeel van eerder maken is ook dat je dat meer tijd geeft op de dag zelf, dus door slim te plannen kan het ook nog lekkerder worden.

Ingrediënten:

  • 2kg wild poelet
  • 5el speculaaskruiden
  • 1 grote frisse appel (ik nam Wellant)
  • 300ml port
  • 5 plakken peperkoek
  • 3 uien
  • 2 kaneelstokjes
  • 2tl kruidnagelpoeder
  • 2tl kaneel
  • 5 laurierblaadjes

Bereidingswijze:

  1. bereid je BBQ voor op een rooksessie op lage temperatuur: 60/70 graden is prima.
  2. kruid je vlees met de 5el speculaaskruiden
  3. schil de appel, snij het klokhuis eruit en snij er blokjes van
  4. kruid de appel met kruidnagelpoeder en kaneel
  5. rook nu het vlees en de appel (ik deed ‘m in een groentebakje) een uur met je favoriete rookhout; ik gebruikte esdoorn en eik
  6. na een uur doe je in je Dutch Oven (of hapjespan) een beetje boter en fruit je de in ringen gesneden ui; voeg ook de appel, de laurierbladen en kaneelstokjes toe
  1. voeg nu het vlees toe en als dit rondom is aangebakken dan voeg je de port toe
  2. laat het geheel nu een uur of 2 zachtjes pruttelen
  3. voeg de plakken peperkoek toe en laat deze oplossen
  4. als je saus goed is gebonden laat je het zo, voeg anders naar eigen wens nog peperkoek of vocht toe
  5. serveer bijvoorbeeld met speculaas hutspot

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.