Varkenswangen: ik ben er gek op. Goed: het is wat werk, maar wat een geweldige textuur hebben ze en -zoals nu gegaard in kersenbier – ook nog in combinatie met een heerlijk fruitige saus. Varkensvlees en fruit gaan altijd goed samen (ook met appel bijvoorbeeld!). De wangen worden eerst gerookt op de Weber Smokey Mountain met kersenhout, vervolgens gestoofd in een mengsel van kersenbier en het ingekookte sap van de Morellen en tot slot nog even gelakt op de BBQ met het ingekookte mengsel van kersenbier en -sap. Deze varkenswangen in kersenbier is echt een mooie smaakbom! Geniet van de bereiding!
Ingrediënten:
- 2kg varkenswangen
- 1 pot Morellen op sap
- 3 flesjes Cherry Chouffe
- peper uit de molen
- kersenrookhout
Bereidingwijze:
- vraag je slager om de wangetjes te ontvliezen: als je hier niet handig in bent is dat geen leuk werk.
- leg de wangetjes op het rooster van je BBQ en kruid ze met peper
- rook nu de wangetjes gedurende 3 uur op lage temperatuur; maximaal 100 graden
- haal de wangetjes van het rooster af en doe ze in de Dutch Oven
- schenk een flesje Cherry Chouffe voor jezelf in en drink deze met veel plezier op
- schenk een flesje Cherry Chouffe bij de wangetjes
- schenk de Morellen bij de wangetjes
- stoof de wangetjes nu 2-3 uur in het mengsel van kersen, kersenbier & kersenvocht
- als de wangetjes uitgestoofd zijn, vang je een deel van het vocht op (ca. 100ml) en dit kook je in
- glaceer de wangetjes als ze weer op het rooster van de BBQ liggen
- ongeveer 15-20 minuten op 150 graden is voldoende om de laklaag te laten karamelliseren
- kook in tussentijd de kersensaus ook wat in, tot deze de gewenste dikte heeft
- serveer vervolgens met bijvoorbeeld Pommes Duchesses en een frisse salade van paprika met komkommer; uiteraard met het laatste flesje Cherry Chouffe on the side!
Eet smakelijk!
