De ontwikkeling om Nederlandse woorden te ‘ver-Engelsen’ is een bekend fenomeen, waar ik vaak met frisse tegenzin aan meewerk; onze Nederlandse taal is zo mooi en dan verbasteren wij sommige dingen toch maar al te graag naar het Engels. Ik moet toegeven dat -als je zoals ik- ook in Engelstalige groepen actief bent, het dan wel ook weer soms handig is, want er zijn van die Engelstalige woorden die meer zeggen dan 10 Nederlandse. Goed: om die trend eens een draai te geven, dacht ik: waarom er nu ‘smoked Boeuf Bourgignon’ van maken, terwijl het al zo mooi Franstalig is, vandaar dus de keuze voor ‘fumée’.
Voor een stoofpot kun je me ook in de zomer wakker maken, maar veel mensen associeren stoofpotten toch aan herfst en winter en dat is prima verder. Ik maakte deze mooie gerookte versie hetzelfde als mijn ‘orginele‘ recept dat ik jaren geleden al deelde, maar dan niet met wijn, maar met bier. Ik weet het: het hoort niet, maar het was daarom niet minder lekker. Ik zou zeggen: probeer beide uit en laat me graag weten welke je favoriet is!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 750gr runderriblappen
- 1/2 netje sjalotjes (een stuk of 6 dus)
- 4 tenen knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 1 pastinaak
- 125gr gerookte spekjes
- 250gr champignons
- 4 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 fles stevig bier; ik gebruikte Grand Prestige
- 0.5l runderfond
- 1 groot blik tomatenpuree
- bakboter en olijfolie om in te bakken
- peper uit de molen
Verder benodigd:
- een stoofpan
- je favoriete rookhout; ik gebruikte olijfhout
Bereidingswijze:
- Bereid je BBQ voor op een indirecte rooksessie op lage temperatuur (zo’n 70-80 graden); we willen roken, niet garen!
- Kruid het vlees met peper uit de molen en rook de riblap een uur op de BBQ.
- Terwijl het vlees op het rooster ligt, kun je het snijwerk doen: snij de sjalot in ringen, de bleekselderij in stukjes, de knoflook fijn, de pastinaak in je favoriete vorm en de champignons in vieren.
- Na het uur roken neem je het vlees van het rooster en bak je als eerste de ui met de knoflook aan.
- Ris de tijm van de steeltjes en voeg deze toe, net als de laurier, of maak er een bundeltje van dat je achteraf eruit kunt vissen.
- Voeg vervolgens de bleekselderij toe, de pastinaak en tot slot de champignons. Je kunt de champignons ook later toevoegen als je ze wat steviger wilt houden.
- Voeg de spekblokjes toe.
- Snij het vlees in blokjes van 2 bij 2cm en voeg deze toe.
- Bak het geheel even goed door op hoog vuur; alle ingrediënten moeten voorzien worden van een mooi bruin laagje, zodat je een mooie smaak krijgt.
- Als laatste voeg je de runderfond en het bier toe.
- Zet nu het vuur lager en laat het geheel 3 uur lekker zachtjes pruttelen.
- Kijk na 2 uur of er voldoende vocht bij zit; als het teveel is dan kun je de deksel eraf laten om de laten inkoken, of je bindt op het eind met een beetje maizena.
- Serveer er lekkere aardappelpuree bij en spercieboontjes.
Eet smakelijk!
