Mexicaanse pulled pork taart

Een Mexicaanse taart heb ik al eens gemaakt, maar deze is toch net even anders; eigenlijk is dit – en dat bedoel ik dan niet oneerbiedig – perfect geschikt om restjes op te maken. Als je nog wat groenten en vlees hebt liggen, dan kun je dat hier prima in verwerken! Die halve wortel, die stengel selderij of verzin het maar: alles past. Ik vind het lekker om van de pulled pork die ik maak, ook andere gerechten mee te maken. Pulled pork maak je doorgaans in grote hoeveelheden, dus die gaat lekker de vriezer in en komt bij dit soort recepten prima van pas. Mexicaanse pulled pork taart dus!

Dit is een ovengerecht: de oven voorverwarmen is niet nodig.

Ingrediënten:

• 6 of 8 tortilla’s; afhankelijk van de gewenste hoogte van je taart
• 400gr pulled pork
• 1 rode paprika
• 4 tenen knoflook
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 1 rode peper
• 1 klein blikje mais
• 1 blikje kidneybonen
• 1 blikje kikkererwten
• handjevol tortillchips
• zelfgemaakte chilisaus
• 500gr tomatenblokjes
• 2 stengels lenteui
• 1 Jalapeño peper
• 100gr geraspte kaas
• kruiden om het geheel op smaak te brengen: cayennepeper, peper, paprikapoeder

Bereidingswijze:

Snij de ui in ringen en fruit deze aan; snij de paprika in blokjes en voeg deze toe. Snij de knoflook fijn (of pers ‘m als je dat leuker vindt) en voeg deze toe. Laat dit geheel een minuut of 10 lekker zachtjes pruttelen en voeg dan de overige ingrediënten toe: de pulled pork, mais, bonen, kikkererwten en tomatenblokjes.

Omdat de pulled pork een smaakbom is en afhankelijk van hoe je deze hebt bereid, heb ik qua kruiden er niet heel veel bijgedaan: een beetje peper, cayennepeper en paprikapoeder, maar dit is natuurlijk heel persoonlijk. Mijn idee was om de rokerige smaak van de pulled pork te laten overheersen en geen andere kruiden; maar zoals gezegd: dat is heel persoonlijk natuurlijk.

Laat als je alles bij elkaar hebt gedaan dit nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen.

De saus is klaar

Bereid de tortillas zoals aangegeven staat op de verpakking. Neem een springvorm en leg een tortilla op de bodem. Schep hier een dunne laag van het pulled pork mengsel op, leg daar weer een tortilla op en ga zo door tot alles op is; bovenop ligt dan een tortilla. Doe de geraspte kaas daarboven op.

Je begint met een tortilla op de bodem

De tortilla mooi beleggen met saus

De oven voorverwarmen is niet nodig; zet de springvorm in de oven en laat ‘m dan een 25 a 30m op 180 graden erin staan. Als je de springvorm uit de oven haalt, garneer de bovenkant dan met tortillachips, (zelfgemaakte) chilisaus en een gesneden rode peper, de Jalapeño en lenteuitjes.

Het eindresultaat

Smakelijk!

1 stuk eruit gesneden

het kleurrijke eindresultaat