Reebout met tijm-portsaus

Eigenlijk een gerecht voor het wildseizoen, maar toevallig kwam deze reebout op ons pad. Ree heeft een prachtig mooie smaak, dus daar gaan we niet teveel met toeters en bellen aan toevoegen; knoflook en tijm als kruiden, een beetje peper en meer niet! Ik noem bij de ingrediënten nog als laatste room & wildfond, maar dat heeft vooral met smaak te maken; je zou (als je weinig saus krijgt uit het vleessap) de saus kunnen aanlengen met wildfond (een paar eetlepels) of er een roomsaus van maken: ik heb beide niet gedaan, maar het zou kunnen.

Dit is een ovengerecht: eerst de oven voorverwarmen op 220 graden, daarna afgaren op 90 graden tot een kerntemperatuur van 60 graden.

Ingrediënten:

• reebout met gewicht naar behoefte: ik had 2.2kg
• 10 tenen knoflook
• verse tijm
• 200ml rode port
• 60gr boter
• peper en zout naar smaak
• evt. room & wildfond

Bereiding:

 

Maak de tenen knoflook schoon en snij ze in de lengte door; maak in de bout 20 inkepingen (niet groter dan nodig) en steek in iedere inkeping een halve teen knoflook en een stukje van een takje tijm. Wat je nu doet heet pikeren. Je kunt de inkepingen ook vullen met (gerookt) vetspek, dan heet het larderen.

Vet een ovenschaal in met wat boter en leg de reebout in de ovenschaal. Leg het restant van de boter en de takjes tijm op de reebout en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Gril nu de reebout 10m op 220 graden en draai de bout daarna om. Nogmaals 10 minuten grillen op 220 graden en dan de oventemperatuur terugzetten naar 90 graden. Als je de ovendeur openmaakt, pas dan goed op want er kan hevige rookontwikkeling ontstaan in de oven! Schep om de 15m braadvocht over de bout om het geheel lekker sappig te houden.

Gaar nu de reebout af op een kerntemperatuur van 60 graden. Pak het vlees in in aluminiumfolie en laat het 20m rusten voordat je het aansnijdt.

Gebruik het braadvocht om een lekkere saus van te maken: giet de port bij het braadvocht en laat het zachtjes inkoken, terwijl de bout rust. Maak eventueel af met room & wildfond (geheel naar eigen smaak).

Smakelijk!