Vandaag dan de low ’n slow sous vide bereiding van pulled pork. Ik ben groot fan van het gebruik van sous vide: het is dè ultieme manier van perfecte garing. Door het water op constante temperatuur te houden én dit lang genoeg te doen, wordt je product overal even gaar.
Ingrediënten:
- procureur – dit keer had ik een kleintje van 1kg
- je favoriete kruiden
- rookhout
- plastic sous vide zak
Bereidingswijze:
We gaan dus het aangename van BBQ gebruiken (de rooksmaak) in combinatie met de perfecte garing van de sous vide. De vraag is alleen: hoe lang moet je roken? Ik heb nu 65 graden kerntemperatuur aangehouden, want dan begint de zone zo ongeveer; de vleessappen die je daar verliest, wil ik graag behouden. Dus op 110 graden beuken- en eikenhout gebruikt om te roken. Bij 65 graden kerntemperatuur het stukje procureur (het was de kleinste die ik ooit maakte) vacuüm getrokken en vervolgens sous vide verder gegaard: op 72 graden 18 uur lang. Een volgende keer ga ik proberen om de tijd te verkorten, bijvoorbeeld 12 of 14 uur.
Vervolgens heb ik na de 18 uur het vlees een uur laten rusten en heb ik het gepulled. Volgende keer komt er 1 stap tussen: terug de BBQ op om de bark te perfectioneren; dat wordt 30 minuten op 150 graden terugleggen.
Het resultaat: ongelofelijk – de sappigste pulled pork ooit! Logisch ook, want de vleessappen die je op de BBQ verliest, blijven nu in de vacuümzak zitten. Op de BBQ heb ik 12% vocht verloren, normaal bij pulled pork gaat het al snel richting de 30%!
♨️♨️♨️De conclusie van deze test: geweldig om pulled pork op 2 compleet verschillende manieren te bereiden, met ook wel een verschillend eindresultaat. Wat hebben we toch een leuke hobby!♨️♨️♨️
Eet smakelijk!
Inclusief alle vleessappen Het super sappige eindresultaat