Smølhaas

Vandaag heb ik (eindelijk) eens de tijd genomen om een aantal foto’s te maken van deze fantastische smølhaas. Ik noem het maar smølhaas, want een andere naam vond ik niet. Qua gedachte lijkt het een beetje op ‘beef Wellington’: omhulsel van bladerdeeg, vulling van champignons/uien, maar toch is dit anders.

Bereidingstijd: ongeveer 35 minuten en zeker 2 uur opstijven in de koelkast

Oventijd: ongeveer 30 minuten op 200 graden

Ingrediënten:

• 2 varkenshaasjes
• 70gr brie
• gerookt spek
• 4 eieren
• bieslook
• 250gr champignons
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 5 takjes verse tijm
• 1el worcestersaus
• 8 plakken bladerdeeg
• peper en zout naar smaak
• 1 lenteui als garnituur
• 1 eigeel

Bereiding:

Peper de varkenshaas en bak deze even kort rondom aan. Neem de varkenshaas uit de boter en laat deze afkoelen.

Maak de uien schoon en snipper deze fijn, snij de champignons zeer fijn en snij de knoflook heel fijn. Ris de tijm van de takjes af en doe deze bij de uien.

Fruit de uien, knoflook & tijm en voeg vervolgens de champignons en worcestersaus toe. Bak deze mooi bruin. Als ze klaar zijn (een minuut of 10 op middelhoog vuur) dan laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Nu dan de rechthoekige buitenlaag: een omelet in de oven gemaakt. Maak van een stuk aluminiumfolie een vierkant bakje, zodat de varkenshaas past. Leg het gerookte spek erin, klop de eieren – voeg de bieslook toe en schenk het ei in het bakje (voorzien van een laagje bakpapier). Gaar nu de omelet in de oven: 10m op 200 graden.

Nu ga je de varkenshaas insnijden en vullen met brie.

Snij nu de omelet (als deze goed is afgekoeld) en leg deze op een stuk vershoudfolie; doe de duxelles er op (duxelles is het mengsel van champignon, ui en knoflook), leg de varkenshaas erop en rol het geheel op in de vershoudfolie. Rol het goed strak op en draai de uiteinden van de folie als een toffee. Doe nu hetzelfde met de andere varkenshaas. Leg ze minstens 2 uur in de koelkast zodat ze kunnen opstijven. Hierdoor is de vorm zo goed als gegarandeerd.

Leg als je wilt gaan eten 4 plakken bladerdeeg aan elkaar en leg de varkenshaas mooi in het midden. Vouw de bladerdeeg dicht, bestrijk met eigeel en zet ze 30m in de oven op 200 graden. Als de bladerdeeg mooi bruin is, dan zijn ze klaar. Garneer gezellig met een gesneden lenteui.

Smakelijk!