BBQ & Dutch oven | gerookt schichtfleisch

Het gerecht dat ik als eerste in mijn Dutch Oven maakte was Schichtfleisch. In Nederland nog steeds niet heel bekend, in Duitsland en Oostenrijk is het deste groter. Ik maak het elke keer met varkensvlees, maar kip, kalkoen en ook rundvlees is mogelijk; die varianten zal ik binnenkort ook eens gaan proberen. Wat nieuw is in dit recept is het gebruik van gerookt vlees; dat geeft de smaak nòg een extra dimensie! Ook voeg ik nu paprika toe (je zou ook nog champignon of andere groenten kunnen toevoegen, maar realiseer je dat alles tot saus wordt, tenzij het echte harde groenten zijn zoals pastinaak of wortel. De hoeveelheden die ik gebruik zijn voor een goed gevulde 6QT; daar kun je dus met een gezin van 4 personen gemakkelijk 3x van eten.

Ingrediënten:

• 2.5kg procureurlapjes
• 1kg uien
• 2 grote paprikas
• Butt Rub kruiden (mocht je die niet hebben, kijk dan hier onder voor een lekker alternatief of gebruik je favoriete rub)
• 1 pot Blues Hog Smokey mountain
• 500gr bacon
• je favoriete rookhout; ik gebruikte kersenhout

Alternatief Kruidenrub:

• 2el paprikapoeder
• 1el suiker
• 1el uipoeder
• 1tl mosterdpoeder
• 1tl chilipoeder
• 1tl djinten (komijn)
• 2tl peper uit de molen
• 1el knoflookpoeder
• 1tl cayennepeper

Bereidingswijze:

1. Kruid de procureurlapjes met de kruidenrub en rook het vlees 40-45 minuten op lage temperatuur (maximaal 100 graden); we willen alleen een rooksmaak geven, niet garen!

2. Maak de uien en paprikas schoon en snij ze in plakken van ongeveer 1cm dik.
3. Neem nu de Dutch Oven (of hapjespan als je geen DO hebt) en bedek de bodem met bacon. Hang ook bacon over de zijkant en laat 4 of 5 plakjes over voor de bovenkant.
4. Maak nu laagjes door afwisselend een procureurlapje rechtop te zetten, ui ertegen, paprika, procureurlapje etc – tot alles op is. Hier komt de naam van het gerecht ook vandaan: Schichten in het Duits zijn laagjes.
5. Voeg tot slot dan de BBQ saus toe en de laatste bacon bovenop.

6. Dan komt het moeilijkste deel: 4 uur garen en dus wachten; gebruik 6 briketten onder de DO en 10 op de deksel, of zet de Dutch Oven op je BBQ, indirect en op een graad of 140.
7. Na 3 uur mag je (als niemand oplet) stiekem kijken en eventueel het vlees al wat uit elkaar trekken, hoewel ik ook al heb gezien dat mensen dat juist niet doen; mag je helemaal zelf bepalen.
8. Serveer met rijst of frietjes (of in een uitgehold broodje) met een lekker frisse salade van rode biet met appel!

Smakelijk!