Misschien ken je de term ribfingers niet, maar het vlees zeker wel: het is namelijk het stuk vlees dat tussen de ribben zit van de spareribs. Het vlees is lekker mals en ik vond het ideaal om er spiesjes van te maken; ribfinger spies vond ik niet lekker klinken, dus zijn het ribfinger sticks geworden. Omdat het sticks zijn geworden, worden de fingers ‘low and slow’ gegaard. De combinatie ‘mothers of all rubs’ en ‘Jack Daniels Honey BBQ’ past leuk bij elkaar: de kruidigheid van de rub en de hartigheid van de saus versterken elkaar mooi.
Ingrediënten:
- 1kg ribfingers
- ‘mother of all rubs’ van Saus.Guru
- Jack Daniels Honey BBQ saus
- (lange) satéprikkers
Bereidingswijze:
Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op 140/150 graden.
Steek de (lange) satéprikkers in de ribfingers en breng daarna de rub aan. Eenmaal goed in de rub kun je ze op het rooster leggen. Even puzzelen hoe dat past, want 1kg heeft best een oppervlakte nodig. Je kunt ze echter ook op elkaar leggen en na 15m even draaien.
Met the mother of all rubs 
Lekker op het rooster
Gaar de ribs tot ze een graad of 50 hebben bereikt (bij mij duurde dat een goed half uur). Doe nu wat BBQ saus over de ribfingers en laat ze nog een minuut of 10 verder garen. Kijk of de BBQ saus overal aanwezig is en breng eventueel nog een 2de laag aan. Bij een kern van 60-62 graden zijn de ribfingers gaar.
Smakelijk!
