Smoked Paella #vivelavie

Paella, dat is nu zoiets dat te lang op mijn todo lijstje heeft gestaan. Op vakantie (met name jaren geleden in Tenerife) genoten van allerlei varianten (onder andere met konijn). Recentelijk kom ik er achter (via een collega) dat Paella afkomstig is uit de Spaanse stad Valencia, waar de Paella traditioneel op een houtvuur wordt bereid met diverse ingrediënten. De naam Paella komt van Patella, de Latijnse naam voor ‘pan’, maar omdat Paella beter klinkt, is het dat geworden.

Paella is een oud gerecht; het stamt uit de 8ste eeuw, toen er nog door de Moren aangelegde rijstvelden waren in Spanje. De typische rijst (Arroz Bomba) werd toen al gebruikt voor de Paella. Ook de saffraan – een typisch ingrediënt van Paella werd lokaal verbouwd.

Met de ingrediënten van de Paella kun je oneindig variëren, je kunt schaal- en schelpdieren gebruiken, alleen groenten, chorizzo, kip, spareribs, verschillende groenten, verzin het maar. Ik heb nog wat ribfingers over (gekruid met ‘the mother of all rubs’ en een glace van Jack Daniels honey) – die gaan er dus in, net als de konijnebouten die nu heerlijk gekruid met kardemom, paprika, koriander, gember & kaneel 3 uurtjes in een sous vide badje van 60 graden gaan liggen. Omdat de Paella maar een half uur nodig heeft om te garen, heb ik de konijn en ribfingers dus voorgegaard; dit kun je met spareribs & kip natuurlijk ook doen.

Ingrediënten:

• 500gr Paella rijst (ik maak een heel pak; je hebt ongeveer 80gr per persoon nodig)
• 1.2l bouillon – ik had nog gerookte varkensbouillon in de vriezer, maar je kunt natuurlijk ook kippebouillon gebruiken
• scheut witte wijn
• 250gr ribfingers
• 2 konijnebouten
• 100gr Sofrito (gecaramelliseerde ui) of 3 sjalotjes en caramelliseer ze zelf)
• 4 tenen knoflook
• scheut (olijf)olie
• 100gr tuinbonen
• 100gr snijbonen
• 1 paprika
• 1 blik tomatenblokjes

De Paella kruidenmix maak je natuurlijk zelf:

• 2tl gerookte paprika poeder
• 1tl zoete paprika poeder
• 2tl uienpoeder
• 1tl knoflookpoeder
• 0.5tl kruidnagelpoeder
• 0.5tl gedroogde rozemarijn
• 1tl zwarte peper
• 1tl zout
• 15 draadjes saffraan (zoek even bij een Toko, groothandel of Turkse winkel hiernaar: koop ze niet in de supermarkt, want dan ga je failliet!)

Bereidingswijze:

Ik doe even de aanname dat de ribfingers en het konijn al gaar is; die moet je gaar toevoegen aan het geheel, want de kooktijd van de rijst is maar max. 20 minuten – dan is je konijn nog niet gaar. Bereid deze (of je andere vlees/gevogelte) vooraf.

Zet nu de Paellapan op het ‘vuur’ (of in dit geval de JoyStove). Als je geen Paellapan hebt, gebruik dan een pan met een zo groot mogelijk oppervlak; het gaat er om dat de rijst overal gelijkmatig gaart en dat bereik je het gemakkelijkst met een groot oppervlak.

Doe nu de olie in de pan, snipper de sjalotjes en snij de knoflook klein (maar niet superfijn) en voeg deze toe; fruit het even aan en voeg dan de rijst toe. Als je alle rijst in de pan hebt gedaan dan blus je de rijst af met een flinke scheut droge witte wijn. Roer de rijst even goed door en dan kun je vervolgens de tomatenblokjes, de gesneden paprika (bewaar wat strips om te garneren), de Paellakruiden en de bouillon toevoegen en laat dit een minuut of 10 pruttelen zonder te roeren!

• 

• 

Voeg vervolgens de gesneden snijbonen, de tuinbonen en het vlees toe; roer alles goed om en laat het geheel zachtjes pruttelen. Niet meer in de pan roeren, want dan krijg je geen socarrat (de ingrediënten op de bodem van de pan gaan een beetje aanzetten – niet verbranden, maar aanzetten!).

• 

• 

De kooktijd van de Paella rijst verschilt per soort; Arroz Bomba kookt zo’n 20 minuten in water, maar in een Paella ongeveer een 30 minuten. Neem een rijstkorrel uit het gerecht om te proeven of de rijst gaar is. Er moet geen harde bite meer in zitten.

Je Paella is nu klaar: serveer er een lekker glas witte wijn bij en geniet er van! Smakelijk eten!

• 

•