Ik heb al vaker een ‘mac and cheese’ willen maken en nu komt het er van. Macaroni and cheese is van oorsprong een Engels gerecht dat uitblinkt in eenvoud: gekookte macaroni in een bechamel-kaas-saus (vaak cheddar) uit de oven. Dit gerecht is ‘verAmerikaansd’ en zul je niet vaak terugvinden op de menukaart van een Italiaans restaurant.
Aangezien wij echte vleeseters zijn, past dit ‘standaard’ niet op onze menukaart, dus doen we daar iets van vlees bij en laat ik nu vorige week een varkensschouder van 4.2kg hebben doen veranderen in pulled pork, maakt dat de keuze eenvoudig voor de vleeskeuze. Zo ontstaat dus de ‘macaroni and cheese met pulled pork’.
Hoe je pulled pork maakt, kom ik in het voorjaar op terug; ik ben bezig met 2 pagina’s over BBQ en roken, maar dat heeft nog even tijd nodig. Verder mag natuurlijk een lekker BBQ saus niet ontbreken aan dit gerecht. Dit is een nieuw recept en volgt ook binnenkort.
Voor de mac and cheese heb ik als basis een recept van Martha Stewart gebruikt.
Bereidingstijd: 20m
Oventijd: 40m op 180 graden. Voorverwarmen is niet nodig.
Ingredienten:
- 250 gram elleboogjes
- 150 gram gruyere of 75 gram geraspte Pecorino Romano
- 250 gram geraspte Cheddar (ik gebruikte rode en gerijpte Cheddar)
- 3 sneetjes korstloos witbrood
- 60 gram ongezouten boter
- 25 gram bloem
- 700 ml volle melk
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl peper
- 1/2 tl cayennepeper
- 1tl zeezout
Bereiding:
Doe in een kom de in stukjes gesneden stukjes brood en smelt 15 gram van de boter in een pannetje – niet bruin laten worden! Doe de boter bij het brood en meng dit onder elkaar.
Doe vervolgens de rest van de boter in het pannetjes, verwarm deze en als de boter warm is doe je de bloem erbij – blijf 1 minuut goed doorroeren op middelmatig vuur.
de basis voor de bechamelsaus: boter en bloem
Voeg nu de melk rustig toe aan het geheel en laat het rustig doorkoken – je bent nu bechamelsaus aan het maken! Als het geheel dikker wordt, laat je het nog rustig 1 minuut doorpruttelen en dan zet je het vuur uit. Voeg nu de peper, nootmuskaat, cayennepeper toe. Voeg nu 3/4 van de Cheddar toe en alle Pecorino of Gruyere. Je hebt nu een mooie romige kaassaus.
de geraspte cheddar (rode en gerijpte)
de bechamel-kaas-saus
Zet een pan met water op, breng deze aan de kook en kook de pasta 2 minuten korter dan ‘al dente’. Spoel de pasta af onder stromend water en meng de pasta met de kaassaus zodra de pasta goed is uitgelekt.
De kaas-bechamel-saus met macaroni
Vet een ovenschaal in en doe de ‘mac and cheese’ erin. Strooi de resterende kaas en de stukjes brood bovenop het geheel en zet het 35/40m in de oven op 180 graden.
Nu gaat hij de oven in
Doe na ongeveer 20m de pulled pork bovenop.
nu de pulled pork erbij doen
Als de bovenkant gezellig bruin is, dan is het gerecht goed. Wacht 5 minuutjes met serveren van je de ‘mac and cheese’, doe de BBQ saus over het vlees en smakelijk!
Het eindresultaat
Ingezoomd
Serveersuggestie
