Andijvie stampot

Dit is heel apart voor mij: ik ga iets maken waar ik zelf geen superliefhebber van ben – de kids willen het graag eten – en dus maak ik er maar iets van met in elk geval onderdelen die ik zelf lekker vind. Ik ben eigenlijk helemaal niet van de stampotten, maar als ik er dan toch eens eentje maak dan is het hutspot. Aangezien niet iedereen in ons gezin liefhebber hiervan is, proberen we maar eens iets anders: andijvie stampot dus.

Ingredienten:

• 600gr kruimige aardappelen
• 100ml melk
• 30gr echte boter
• 400gr andijvie
• 150gr gerookte spekjes
• vers gemalen peper
• nootmuskaat
• zout naar smaak

Bereiding:

Bak de spekjes in een pan op je favoriete manier: de een wil ze graag bruin en knapperig; de ander wil ze graag smeuïg en zacht. Als de spekjes goed zijn neem je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

de spekjes

Kook de aardappelen gaar, schud ze af en maak er een lekkere puree van door melk en boter toe te voegen.

Voeg nu de in reepjes gesneden andijvie toe, roer deze goed onder de puree en warm nog een minuut of 5 in de pan.

Breng tijdens het warmen de stampot op smaak met vers gemalen peper, nootmuskaat en eventueel zout. Doe op het eind 3/4 van de spekjes onder de stampot door en 1/4 garneer je bovenop de stampot.

Smakelijk!

het eindresultaat

het eindresultaat