Zoals gisteren al aangekondigd: vandaag dus een groene variant van een heerlijk zomerse pastasalade. Net als met de rode variant zijn er oneindig veel varianten mogelijk. Wat ik in beide versies heb gedaan, is ingrediënten die in de pesto zijn verwerkt, laten terugkomen als ‘extra’ ingredient in de salade. In de rode was dat de zongedroogde tomaat, in de groene pastasalade is dat de rucola.
Bereidingstijd: 15m
Ingredienten:
- 250gr pasta – ik nam fusili
- 3 a 4el groene pesto
- handjevol rucola salade
- 1 rode puntpaprika
- 2el kappertjes
Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente; spoel af onder koud water.
Maak de groene pesto en schep deze onder de pasta. Maak de paprika schoon en snij deze in ringen of stukjes en roer deze onder de salade door. Tot slot doe je de kappertjes erbij. Vlak voor het serveren doe je de rucola onder de salade door: deze kan wel tegen een stootje, maar moet je niet al uren van te voren eronder roeren, want dan kleurt deze zwart en wordt de sla slap. Wat ik persoonlijk er lekker en fris vind is om of de pesto met citroenolie te maken, of gewoon een beetje citroensap eronder door doen; heerlijk fris!
Smakelijk!
Het eindresultaat
