Zoals voor vele gerechten geldt dat ze zowel in de oven als op de BBQ gemaakt kunnen worden, is dat bij de beenham zeker ook het geval. Uiteraard is het dan een stuk lastiger om vlees te roken, maar het kan natuurlijk wel. Aangezien de BBQ de voorkeur geniet boven de oven, is dit receptje geboren. Vandaag een klassieke honing/mosterd marinade, maar er zijn natuurlijk oneindig veel mogelijkheden te bedenken om een beenham te kruiden: denk bijvoorbeeld aan Italiaans, met whiskey, een Oosterse variant met ketjap/knoflook – verzin het maar; allemaal ook goed!
Bereidingstijd: grofweg 10 minuten per 100 gram als de temperatuur 175 graden is, maar meet vooral de kerntemperatuur!
Ingrediënten:
- 1 beenham
- 3el mosterd
- 3el honing
- peper
Bereiding:
Marineer de beenham minimaal 6 uur, maar het liefst een hele nacht in het mengsel van honing, mosterd en peper.
de gemarineerde beenham
Bereid de BBQ voor om indirect te grillen en leg als de BBQ op temperatuur is, de beenham op het indirecte gedeelte. Stook de temperatuur niet te hoog; 200 graden is meer dan genoeg, lager mag zeker ook!
Meet de kerntemperatuur en bij 72 graden is het beenhammetje klaar. Pak ‘m in een stukje alufolie in en laat 10/15m rusten voordat je hem aansnijdt. Als je ‘m niet laat rusten, dan lopen alle vleessappen eruit, het is dus echt belangrijk om dat wel te doen!
Klaar om gesneden te worden
Het eindresultaat
Smakelijk!
Dutch
English
German