Een lekker beenhammetje maak ik met grote regelmaat (kijk maar eens hier of hier), maar dit was wel een ernstig goed gelukte versie. En nee: dat zeg ik niet alleen zelf, dat zeggen vooral de tafelgenoten die hem verslonden hebben. Wat deze nog wel speciaal maakt, is dat hij is geïnjecteerd met een superlekker goedje: vooral Schrobbeler (een Brabentse kruidenlikeur). Veel plezier en alvast smakelijk als je dit recept van beenhammetje 2.0 gaat maken.
Waarschijnlijk geheel ten overvloede, maar deze beenham kun je natuurlijk ook prima in de oven maken! Oventemperatuur van 150 graden aanhouden en dan tot een kerntemperatuur van 60 graden.
Ingrediënten:
- 1 beenhammetje
Voor de glace:
- 1 sjalot
- 1el mosterd
- 1el limoensap
- 1 teentje knoflook
- 1tl bruine suiker
- 1el Appelstroop
- 1el Balsamico
- 1cm gember
Om te injecteren:
- 70ml Schrobbeler
- 2el Worcestersauce
- 1tl uiengranulaat
Bereidingswijze:
Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op niet al te hoge temperatuur: 150 graden is prima!
Schenk 20ml Schrobbeler in een borrelglas en drink deze op. Meng de overgebleven ingrediënten voor de injectie goed onder elkaar en injecteer de beenham ermee. De hoeveelheid die ik heb gebruikt is voor een hammetje van een ons of 6.
Leg het hammetje nu op de BBQ en voeg een klein handje beuken- of eikenhout toe voor een mooie rooksmaak.
Snipper nu de sjalot superfijn, pers de knoflook (of snij hem heel fijn) en fruit deze 2 samen zachtjes. Voeg nu de bruine suiker toe en fruit zachtjes verder. Voeg de overige ingredienten toe en als laatste rasp je een stukje gember erbij.
Laat dit geheel zachtjes een minuut of 20 pruttelen. Breng na ongeveer 30-40m een laagje van de saus aan op het vlees. Herhaal dit na 10m nogmaals. Zodra de kerntemperatuur van 60 graden is bereikt dan is het hammetje klaar. Even laten rusten voor het aansnijden en smakelijk eten!
Injecteren 
Zo wordt hij lekker gerookt 
De glace lekker even doorkoken
Het heerlijke eindresultaat – zo sappig!
