BBQ | Beenham met pindakaas-kersenjam glace

We gaan eens afwijken van hetgeen iedereen doet; alles is goed natuurlijk, maar het is vooral leuk om je eigen ding te doen. Het grappige aan pindakaas is (voor mij persoonlijk dan), dat ik dat nooit op een boterham eet, maar ik gek ben op satésaus. Qua smaak is pindakaas smeuiig en het geeft een bijzondere structuur. Door hier kersenjam aan toe te voegen, voeg je een fris-fruitige smaak toe en krijg je een verrassend lekkere combinatie. Ik moet wel zeggen dat ik een niet-standaard jam heb gebruikt; het was en kersenjam uit de Haspengouw (Belgisch fruitgebied) met 72% fruit en zonder toegevoegde suikers; ik hou niet van mierzoete jam, dus dat paste precies. Ik kan me voorstellen dat als je wel zoete jam gebruikt, dat je een meer karamelliserend effect krijgt, dus even goed opletten in verband met verbranden van de suikers! Gebruik verder natuurlijk je favoriete rub; dit keer gebruikte ik Boney’s basis rub; mooi kruidig, tikkeltje pittig en vooral: niet teveel zout!

Ingrediënten:

• beenham
• je favoriete kruidenrub
• 4el pindakaas
• 3el kersenjam
• 2el appelazijn
• 2el appelsap

Bereidingswijze:

Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie van 150 graden; leg het hammetje een uur voor gebruik uit de koelkast en doe je favoriete kruidenrub er op.

Als je BBQ klaar is voor gebruik, dan gaar je het beenhammetje naar een kern van 50 graden. In de tijd dat het hammetje op het rooster ligt, bereid je de glace voor: meng de pindakaas, kersenjam, appelazijn en appelsap en proef of het de juiste smaak heeft. Ik hou van zuur, dus heb het zo gelaten; je kunt eventueel honing toevoegen om het dikker te maken.

• 

• 

• 

Kijk ook naar de structuur van de glace; het moet een beetje stroperig zijn, dus je kunt het geheel best inkoken.

Bij een kern van 50 breng je een mooi laag aan en na 10 minuten kun je nog een 2de laag aanbrengen. Let op dat je kern 60-64 de eindtemperatuur is, dus niet te lang doorgaren!

Smakelijk!

• 

•