Aspergesoep

Het aspergeseizoen is begonnen, dus dan gaan we ook met dit prachtige product aan de slag. Aangezien in elk recept je werkt met geschilde asperges, is het eigenlijk wel leuk om iets nuttigs te doen met misschien wel de grootste smaakmaker van de asperge – de schil! In plaats van ze weg te gooien, trek je een mooie bouillon hiervan, om dan uiteindelijk een lekkere soep te maken. Dit recept beschrijft slechts 1 van de mogelijkheden; je kunt voor andere kruiden kiezen, smaakmakers toevoegen, garnituur toevoegen of weglaten, verzin het maar – dit is de #vivelavie basis voor ongeveer 1.4l aspergesoep. Ik voeg nu ook geen stukjes asperge toe, maar dat hoort uiteraard ook tot de mogelijkheden.

Bereidingstijd: ongeveer 45m, waarvan 30m kooktijd.

Ingrediënten:

• aspergeschillen van je favoriete hoeveelheid asperges – hoe meer hoe beter
• de ‘kontjes’ van de asperges (de uiteinden van ongeveer 2 a 3 cm)
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• zelfgemaakt bouillonpoeder
• peper en zout naar smaak
• eventueel een scheutje room

Bereiding:

Schil de asperges en snij de houterige uiteinden van de asperges af. Doe dit geheel vervolgens in een ruime pan en laat ze in ongeveer 1.5l water 30 minuten koken.

Schud de aspergebouillon na 30m door een zeef en gooi de schillen en uiteinden nu weg.

Maak van de boter en bloem een roux (smelt de boter zachtjes en voeg de bloem toe). Bak dit geheel zachtjes een minuut gaar en voeg het aspergenat scheutje bij scheutje toe. Het geheel wordt nu langzaam dikker. Deze hoeveelheid boter/bloem is voor ongeveer 1.4l aspergevocht, maar maak het geheel gerust dikker of juist minder dik – geheel naar eigen inzicht.

Breng op smaak met bouillonpoeder (of als je dat niet hebt eventueel met een bouillonblokje), peper en zout en laat nog eventjes doorkoken.

Serveer bijvoorbeeld in een glas en garneer met peterselie (geheel als suggestie) en voeg eventueel room toe.

Smakelijk!