Uit de reeks ‘recepten met asperges’ heb ik vandaag een leuke en zeer smaakvolle variant op een al eens eerder gemaakt recept, namelijk van de aspergesoep. Je kunt aspergesoep op een aantal manieren maken, je kunt helder vocht gebruiken, maar als ik eerlijk ben ontbreekt daar de diepte in. Als je een basis van een gebonden soep gebruikt dan is dat krachtiger. En bovendien leuk mee te variëren door er zaken aan toe te voegen. Vandaag bijvoorbeeld aspergesoep met gerookte zalm.
Dit recept beschrijft slechts 1 van de mogelijkheden; je kunt voor andere kruiden kiezen, smaakmakers toevoegen, garnituur toevoegen of weglaten, verzin het maar – dit is de #vivelavie basis voor ongeveer 1.4l aspergesoep.
Bereidingstijd: ongeveer 45m, waarvan 30m kooktijd.
Ingrediënten:
- aspergeschillen van je favoriete hoeveelheid asperges – hoe meer hoe beter
- de ‘kontjes’ van de asperges (de uiteinden van ongeveer 2 a 3 cm)
- een paar dunne rauwe asperges
- 50 gram boter
- 60 gram bloem
- zelfgemaakt bouillonpoeder
- peper en zout naar smaak
- een scheutje room
- gerookte zalm (20/25gr per portie)
Bereiding:
Schil de asperges en snij de houterige uiteinden van de asperges af. Doe dit geheel vervolgens in een ruime pan en laat ze in ongeveer 1.5l water 30 minuten koken. Schil de dunne asperges ook, maar kook deze niet mee met de schillen.
Schud de aspergebouillon na 30m door een zeef en gooi de schillen en uiteinden nu weg.
Maak van de boter en bloem een roux (smelt de boter zachtjes en voeg de bloem toe). Bak dit geheel zachtjes een minuut gaar en voeg het aspergenat scheutje bij scheutje toe. Het geheel wordt nu langzaam dikker. Deze hoeveelheid boter/bloem is voor ongeveer 1.4l aspergevocht, maar maak het geheel gerust dikker of juist minder dik – geheel naar eigen inzicht.
Breng op smaak met bouillonpoeder (of als je dat niet hebt eventueel met een bouillonblokje), peper en zout en laat nog eventjes doorkoken. Doe vlak voor het serveren de dunne asperges (uitaard in stukjes gesneden) erbij. Dit hoeft niet lang mee te koken, maar slechts even te warmen.
Serveer bijvoorbeeld in een glas, voeg een scheutje room toe (als je dat lekker vindt) en tot slot de in blokjes gesneden gerookte zalm en wat stukjes asperge. Mochten je gasten nu gerookte zalm niet lekker vinden, gebruik dan bijvoorbeeld gerookte spekblokjes.
Smakelijk!
Het eindresultaat. Deze foto laat helaas de toevoegingen van de asperges en gerookte zalm niet zien, maar je proeft ze natuurlijk wel!
